Croissants en París :)
7 g de levadura seca
1 cucharada de sal
254 g de crema de mantequilla fría
Entonces todos los ingredientes se indican en mililitros, como Traslado desde tazas de EE.UU.
442 ml. + Más harina una cucharada de mantequilla
40 ml. azúcar
118 ml. leche
1 huevo + 1 cucharada de agua fría para la lubricación
Rendimiento: 10 a 12 grandes croissants
Preparación
1. Tamizar la harina con la levadura, agregar la sal, el azúcar, la leche, revuelva.
2. Tome un mezclador con archivos adjuntos para una prueba (si no hay ninguno, entonces, tiene que amasar manos, sólo hay que retocar un poco más) y amasar en la velocidad más baja de un par de minutos. Si parece que los secamente masa, añadir un poco de leche (una cucharada a la vez, son por lo general no requieren más de tres cucharas). Cambie la batidora a velocidad alta y amasar otros 4 minutos, hasta entonces, hasta que quede elástica, suave y no pegajosa.
Envuelva la masa en la primera película, pero de nuevo - en una bolsa de plástico. Y sin apretar ligeramente, dejando poco espacio para la expansión. Dé reposar la masa durante media hora a temperatura ambiente, y luego enviar en el refrigerador es no menos de 8 horas (durante la noche).
3. Por encima de la mantequilla, también, necesitan un poco de trabajo para llegar más lejos con que era conveniente para operar. Desde el refrigerador y Pique. Añadir la harina (que es necesario para absorber la humedad). Y amasar a velocidad alta hasta que estén suaves, unos pocos minutos para permitir que el aceite se suavizó, pero se mantuvo frío. Siente el peso de sus manos - si se siente piezas sólidas, salte ellos entre los dedos. Debe actuar con rapidez, el aceite no debe comenzar a derretirse. Las manos con comisión en aceite de maíz, forman un pastel sobre 16h10 cm poshlepyvaem para liberar el aire. Envolver en papel de aluminio y enviar en el refrigerador (por la noche).
4. El tiempo ha llegado masa rodante con aceite. Por la mañana, se obtiene la masa de la nevera y poner en práctica en un espesor rectángulo de 6-7 mm (proporción longitud-anchura no importa mucho, pero usted puede mirar en el video). La masa se pegue a más o menos rectangular, alinee los bordes de un rodillo.
5. Se obtiene el aceite de la nevera (la masa y la mantequilla debe ser aproximadamente la misma temperatura, por lo que la prueba también debe ser aún más frío), se puso una hoja de masa y en el centro. Cubrir con primero un lado y luego el otro, tirando suavemente los bordes con los dedos y presionando los extremos de llegar es un bien sellado "paquete".
6. Ahora tienes una buena mantequilla ritmo :) Mantenga la masa a mano, por un lado, batir la mantequilla con la masa con un rodillo a otro :) Comenzamos desde el centro y hacia un lado, viendo como petróleo se mueve y llena casi toda la masa. A continuación, sólo trabajando desde el centro al segundo borde. Como resultado de ello, debemos llegar es un rectángulo de unos 3 cm de espesor. Rodado un par de veces con un rodillo para distribuir mejor el aceite, se extendió sobre pergamino (o mejor - incluso en una cocción / plato para eliminar el riesgo de deformación), la envoltura de película superior y enviar en el refrigerador por 1-2 horas.
7. La primera vez :) extendió el lado largo masa hacia usted y el rodaje en un rectángulo de unos 6 mm de espesor, lado largo hacia usted. No te olvides de un buen harina pripylyat una superficie de trabajo y la propia masa para no pegado. Sacuda el exceso de harina y masa juntos de nuevo como el sobre: primero un tercio, a continuación, en segundo lugar, tirando suavemente de los bordes. Ligeramente laminado con un rodillo - y refrigerar por 2 horas.
8. El segundo turno. Después de 2 horas, se repite el n. 7 (y enviar en el refrigerador por 2 horas). Durante la segunda y tercera vez, la masa puede ser violada en algunos lugares, y el aceite que salga; está bien, está bien, basta con rociar estos lugares de harina y continúan.
9. El tercer turno. Tenemos la masa de la nevera, el lado largo hacia arriba, rodar de nuevo en un rectángulo de unos 6 mm de espesor (el grosor y la longitud-anchura aproximadamente igual para los puntos 7-9). Y pliegues, como un bolso, añadir primero el derecho y el izquierdo hacia el centro, dejando un poco de espacio entre ellos, y luego cerrando como un libro. Enviar en el refrigerador por 2 horas (o toda la noche). No se olvide de cubrir la película. En esta etapa, la masa se puede congelar hasta por un mes; descongelada antes de la cocción (todavía en la película) en un refrigerador durante la noche.
10. obtener la masa, tiene un lado corto hacia usted. Para que sea más fácil trabajar con, cortado transversalmente por la mitad - y mientras se trabaja con una mitad, la segunda bodega en el refrigerador. Estirar en un rectángulo de aproximadamente 50h25, un espesor de lado largo de unos 4 mm de frente a usted. Sacuda el exceso de harina. Y con un cuchillo afilado (o mejor aún una pizza redonda con un cuchillo) se corta en triángulos para croissants con una base de alrededor de 10 cm. Cortamos siempre desde la parte inferior a la parte superior, a fin de no deformar la masa.
Lo mejor es dividir la masa en un rectángulo imaginario que debe ser cortado en diagonal. Y no empieces a cortar con una guadaña, y líneas rectas. Esa es la forma :)) Restos de la prueba no lanza.
11. Ahora necesitamos un poco de pieza exageración cuando se conduce en los croissants eran más "niveles" y todo el mundo vio nuestras capas :) Para hacer esto, primero un poco de estiramiento en el lado de la base, y luego, sosteniendo en alto con una mano, estirar suavemente la longitud de - de arriba hacia abajo. Que la longitud ha aumentado en cerca de la mitad. Aquí vamos.
Pinch un pequeño trozo de los restos de nuestra prueba, ponemos en el medio (para hacer croissant "vientre"), envuelva borde ligeramente zaschipyvaem y continuar para envolver - dorso de la mano. Formamos un croissant debe ser de al menos seis "segmentos".
12. Difundimos croissants (no cerca, con la expectativa de que aumentarán al menos dos veces) en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Lubrica el huevo batido con agua. Y dejar a temperatura ambiente adecuada durante 3-4 horas. Ahora frío en el apartamento, así que seguimos el consejo de Julia y Esther. Recomiendan poner croissants durante 3 horas en un horno frío instalado en la parte inferior de la bandeja de agua ligeramente caliente (no repetir mis errores estúpidos que he hecho literalmente hirviendo croissants agua y mantequilla surgieron de manera segura :)) el agua debe ser sólo un muy cálido). Cuando croissants aumentan de tamaño en dos o tres veces, y los extremos se sentirán como si hueca - lubrica el huevo de nuevo, y es el momento de hornear.
13. Precaliente el horno a 180 grados y hornear 12 minutos en un primer momento, a continuación, despliegue la bandeja de izquierda a derecha (si es necesario horno) y hornear otros 4-6 minutos, hasta que estén doradas confianza marrón. Darles enfriar ligeramente y servir. Croissants se comen mejor en el primer día, incluso el primer tiempo, después de la cocción. Sin embargo, cuanto más tiempo están zalezhatsya improbable :)
# Sladkaya_vypechka @ cook_good # Drozhzhevoe_testo @ cook_good
