Cocina armenia
Baklava
Ingredientes:
200 gramos de mantequilla
200 ml. crema agria
3 yemas de huevo
0, 5 cucharaditas soda
350-400 gr. harina
pizca de sal
Para el relleno:
200 gr. azúcar
300 gr. nueces (se puede preparar con avellanas o almendras)
50 oz mantequilla
un puñado de avellanas
Para el jarabe:
6 cucharadas. l. miel
Artículo 4-5. l. mantequilla
Preparación:
1. Preparar la masa. Soda, mezclar con la crema agria. 2. En un tazón chop harina cuchillo y la mantequilla (que hago más fácil mantequilla Reja y la harina en la refriega con litera), luego moler en migajas manos.
3. Añadir 2 yemas de huevo, crema agria y el bicarbonato, la sal, amasar una masa suave y elástica. Harina se puede añadir si es necesario. La masa debe presentarse a las 02.01 horas.
4. Prepare el relleno en el ínterin. Nueces en una rutina licuadora en migajas y mezclar con el azúcar. Dividir la masa en cinco koloboks.
5. Cada rollo bollo en una capa delgada sobre el tamaño de la sartén. Las primeras y últimas tablas deben ser más gruesas que otras. Derretir 50 gramos de mantequilla.
6. Coloque la primera capa sobre una bandeja para hornear. Con un pincel, lubricarlo con mantequilla derretida, espolvorear con topping.
7. Las siguientes capas son más delgadas en el rollo y repetir el procedimiento con la mantequilla derretida y el relleno.
8. La última capa de masa - sin llenar, cepillo con yema de huevo batido ella.
9. Con un cuchillo afilado hacer incisiones en la hornada de la torta en forma de diamantes. Decora diamantes avellanas. 10. Hornee durante 15 minutos en un horno calentado a 180 grados
11. Para el almíbar, derrita la mantequilla y la miel (lo hago en el microondas). Después de 15 minutos, retire el baklava del horno, para profundizar los cortes con un cuchillo, verter el almíbar y luego poner en el horno durante 15 minutos más.
Disfrute de su comida!
"Altavoz de cocina calabresa" o "¿Cómo son los italianos!"13 de noviembre 2013 (miércoles) 19:30-22:30 MOSCÚ Dos facilitadores: Vincenzo Grisolia, un chef italiano, e Iván Khromenkov - no como el italiano, pero todavía un coach de negocios y productor iCookery Lab, crearán una atmósfera única de unidad entre las dos culturas de hablar en público y le enseñará los altavoces calabreses exquisita tecnología. Lea más sobre el evento y el registro en el enlace »& gt; http://icookery-lab.timepad.ru/event/89536/
?Cocina Molecular - una tendencia de moda de la cocina moderna. Esta tendencia particular en las artes culinarias, que está relacionado con el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos.
Preparado - Valoración:
De las manos de chefs de alta cocina molecular reparte formas sorprendentes, colores, sabor inimitable - tanto familiares y habituales, y totalmente vanguardistas.
Tal vez ahora todo el mundo está hablando de los nombres de famosos chefs que preparan cocina molecular - Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Dmitry Shurshakov, Anatoly Komm, Andrew Klyus.
La verdad, es extraño para representar cocina químico de laboratorio? Pero en la cocina diaria que hacemos nada más que la química - la mezcla de diferentes ingredientes, haciendo que entren en las reacciones químicas. Así, la química en la cocina - la piedra angular. Especialmente la química molecular utiliza sólo ingredientes naturales. Así, esta vanguardia, de hecho, natural y natural.
De hecho, la cocina molecular no empezó ayer, hablando de nuevo en 1969, cuando húngaro Nicholas Kurti hizo un informe "La física en la cocina" para la comunidad académica del Reino Unido. Y luego los franceses, en los años 90 del siglo 20 desarrolló la idea, convirtiendo la cocina en la perfección.
Por cierto, los restaurantes, que sirven gastronomía molecular, llamados gastronómica. Por otra parte, cualquier visitante puede observar la preparación sacramental de la obra maestra de alta tecnología!
Chef que cocina en un restaurante, utiliza una variedad de herramientas y dispositivos, porque tiene que calentar, enfriar, mezclar, cortar, medir el peso, la temperatura y el equilibrio ácido-base, filtro, crear un vacío y presurizar. En la gastronomía molecular se utilizan más comúnmente técnicas tales como spherization (creación de esferas de líquidos), la carbonatación o enriquecimiento de dióxido de carbono (carbonatación), emulsificación (una mezcla de sustancias insolubles), destilación a vacío (separación de alcohol).
Me gusta cómo se explica el concepto de molecular cocina cocinero catalán Ferran Adria. Según él, la cocina molecular - que no intenta alimentar el sentido público increíble y el choque paladares conservadores, y "acercamiento a la cocina, basada en el conocimiento, lo que da la ciencia básica, para recopilar todo tipo de fenómenos culinarios que se produjeron a lo largo de la historia del arte gastronómico y la innovación moderna tecnología ".
Ferran Adria - uno de los mejores chefs del mundo. Adria es también conocido como el creador de "espuma culinaria". Requerido del menú del cocinero - setas de espuma, espuma de remolacha y la carne de la espuma. Adria ha hecho que el queso de almendras transformación y espárragos en pan utilizando sólo ingredientes naturales.
Cocina molecular tiene un montón de secretos. Por ejemplo, el plato acabado se trata con nitrógeno líquido, que resulta en un plato cubierto con costra de hielo en el exterior, pero el interior está caliente. En los cánones de la cocina clásica que se dice que el grueso de la salsa, por lo que es más difícil y calorías. Adria inventó salsas espesar con huevos y pollo gases inertes, con edades durante dos horas a una temperatura de 64 ° C - salsa llega a ser tan delgado y ligero, pero denso.
Después de todos estos trucos comida molecular se derrite en tu boca explota y cambia el sabor de la lengua, en fin, hace una visita a un restaurante en la verdadera atracción.
En Rusia, la cocina molecular toma restaurador Anatoly Komm, que experimenta con técnicas culinarias europeas en un platos puramente rusas como borsch, arenque bajo un abrigo de piel y pan Borodino.
Patatas en Bombay (cocina india)
Ingredientes:
1 kg de patatas
2 tomates
2 cucharadas aceite vegetal
100 gr. mantequilla
1 cucharadita comino
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita cúrcuma
0, 5 cucharaditas pimienta negro
chile en el gusto
1 cucharadita de jengibre fresco
perejil
sal
Preparación:
Hervir las patatas. Patatas listas del corte en cubos grandes.
Los tomates en cubos pequeños.
Pan de calor, añadir el aceite vegetal. La sartén añadir la mostaza de grano, el comino, la cúrcuma, cilantro, pimienta negro, chile. Calentar las especias a fuego lento.
Mantequilla poner en una sartén con especias, agregar el jengibre. Freír unos minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego medio durante unos minutos.
Ponga en una cacerola de papas y perejil finamente picado, sal y mezclar. Mantener a fuego durante 5 minutos
Balish (cocina tártara)
Ingredientes:
Para la masa:
● yogur 1/2 de Arte,
● 1 cucharadita de sal
Polvo de hornear ● 1 cucharadita,
● 1 cucharadita de azúcar
● margarina 50g
● harina cuántos tendrá la masa.
Para el relleno:
● 500 gramos de carne de res (sirloin)
● 400 gramos de patatas,
● 200 g de cebolla, sal,
● pimienta negro.
● El caldo de carne o agua en '50
● 1 huevo para la lubricación
Preparación:
Amasar la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
La carne, patatas y cebollas cubos modo, la sal, la pimienta y el
mezclar todo.
Dividir la masa en 2 partes en una relación de aproximadamente 1: 4.
La mayor parte del rodillo con un rodillo y poner en un molde engrasado de manera que la masa circundante en cuanto a la parte inferior de la sartén,
y para sus paredes.
Los bordes de la masa deben colgar de las paredes de la cacerola cerca de 10 cm / -
Difundimos el relleno.
Estirar la segunda pieza de masa no desde otschipnuv un pequeño trozo de cristal tallado kryshechki.V agujero medio.
Colocamos la masa sobre el relleno y elevar el borde colgando en el borde superior de la conexión y zaschipyvaya ambas partes.
A partir de los restos de la prueba de hacer la cubierta.
Verter en un agujero 50g de agua o caldo.
Lubrica el huevo.
Cerrar la tapa de la prueba.
Hornee a 180 grados durante 1 2/5 horas.
La apertura de la tapa, puede probar si el relleno está listo.
Si Balish secó, luego se cubre con una toalla ligeramente húmeda durante 10 minutos y es suave.
Servir cortando la masa en la parte superior el número de personas, ampliando el contenido de la torta con una cuchara en las placas.
?Ajapsandali (cocina georgiana)
Ingredientes:
1kg. berenjena
600 gr. tomates
500 gr. Patata
2 pcs. pimiento morrón
3-4 piezas. cebolla
2 dientes de ajo
hierbas: perejil, el cilantro.
2 pcs. hojas de laurel
sal, pimienta, aceite vegetal
Preparación:
1 cebolla cortada en cubitos y freír en mantequilla.
2. A continuación, añadir la berenjena pelada y cortada en cubitos.
3. Después de 10 minutos, poner el laurel, los pimientos cortados en cubitos, pelada y tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento 10 minutos.
4. Ponga todo en una sartén en el fondo, añadir un poco de agua.
5. Agregue el finamente picado patatas, sal, pimienta, poner las hierbas picadas, el ajo y cocine hasta que las papas cocidas.
6. Al presentar decorar con vegetación.
Patatas en Bombay (cocina india)
Ingredientes:
1 kg de patatas
2 tomates
2 cucharadas aceite vegetal
100 gr. mantequilla
1 cucharadita comino
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita cúrcuma
0, 5 cucharaditas pimienta negro
chile en el gusto
1 cucharadita de jengibre fresco
perejil
sal
Preparación:
Hervir las patatas. Patatas listas del corte en cubos grandes.
Los tomates en cubos pequeños.
Pan de calor, añadir el aceite vegetal. La sartén añadir la mostaza de grano, el comino, la cúrcuma, cilantro, pimienta negro, chile. Calentar las especias a fuego lento.
Mantequilla poner en una sartén con especias, agregar el jengibre. Freír unos minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego medio durante unos minutos.
Ponga en una cacerola de papas y perejil finamente picado, sal y mezclar. Mantener a fuego durante 5 minutos
?Buritos (comida mexicana)
Ingredientes:
1 paquete de tortillas de tortilla
0, 5 kg. carne de res
2 cebollas
0, 5 latas de maíz
1 pimiento rojo
2-3 tomates (de los bancos en su 2st.l. propio jugo o pasta de tomate diluida 2st.l. agua)
Sal, pimienta negro, chile, planta
Perejil o cilantro
0, 2 kg. queso cheddar
Preparación:
Picar la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Muy bien picada de ternera y agregar a la cebolla. Cocine a fuego lento, cubierto a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cortar los pimientos en dados pequeños. Cuando toda el agua se haya evaporado y la carne es de oro puede ser un poco de sal y pimienta, agregar a la sartén el maíz y el pimiento. Añadir un poco de aceite vegetal y freír todo sin cubrir un par de minutos, revolviendo con frecuencia. A continuación, añadir los tomates picados con antelación (se puede junto con el zumo) y cocine a fuego lento todo un poco bajo el capó. Dosolit, popechite pimienta negro. Agregue el chile fuego lento sin cubrir todo lo que un poco de exceso de líquido se evapore, pero la carne queda jugosa. Picar las hierbas, añadir y mezclar todo y retirar del fuego.
Ponga la cacerola de la parrilla (con rayas) en el fuego por encima del promedio (7 de 9), lubricar un poco de aceite vegetal (cepillo).
Tome la tortilla pastel en el centro, colocar 3-4 cucharadas una mezcla de carne y verduras y espolvoree con queso todos. Envuelva sobre y freír con 2 lados en una sartén precalentado hasta los resbalones en el pastel.
Hecho!
Buen Provecho!
|
