10 secretos de cocinar deliciosos arenques.

1. Es muy importante elegir el arenque derecha para salar. Después de todo, ¿cómo fresco y bueno va a comprar pescado, en gran medida, depende del gusto y la sensibilidad de la merienda terminado. Por supuesto, el mejor arenque salado será, pescado fresco fresco, pero para la mayoría de nosotros es absolutamente no disponible. Por lo tanto, tendrá que conformarse con arenque congelado. Trata de prestar atención a las opiniones del arenque del océano, por ejemplo, en el Atlántico o el arenque del Pacífico. Pero el mar, como el arenque del Báltico, comprar con mucho cuidado, ya que, dadas las realidades del mundo moderno, el arenque del mar puede elevarse los niveles de metales pesados, toxinas y otras sustancias nocivas para nuestro organismo. Inspeccione cuidadosamente el pescado antes de comprar. Superficie benigna de arenque congelado será de color natural, ojos claros abombamiento mantienen firmes a la papada cuerpo cubre y aletas. No compre pescado muy arrugada, pescado que ha perdido a un gran número de escalas, pescado amarilleado. Con gran cuidado de caer en el arenque congelado sin cabeza, también es probable que la congelación fue pescado no es fresco, porque la cabeza, o más bien el branquias y ojos - el principal indicador de la calidad y la frescura del pescado.

2. El más delicioso arenque salado convierte preparados de pescado capturado en el frío invierno. Este tiene un alto contenido de grasa de arenque, lo que significa que será muy apacible, suave y deliciosa. La elección de arenque para la salazón, tratar de prestar atención a los más grandes, los peces más pesados con los lados redondeados y una gruesa, de color uniformemente espalda. Este es precisamente el arenque se puede complacer plenamente con su gusto. Muchas personas como huevas de arenque, pero no se olvide que este pez ya ha gastado la acción subyacente en la producción de grasa y huevos melancólicos, lo que significa que la canal arenque, puede ser seco y no muy sabroso. Sin embargo, para distinguirlo del arenque huevas de arenque con leche si usted compra el pescado congelado es poco probable.

3. comprado y traído a casa para descongelar arenque congelado es necesario para que se conserva completamente toda su jugosidad y ternura. Todo va a estar bien, si sigues los sencillos consejos. En ningún caso no descongelar el pescado congelado en agua caliente, y más aún en el microondas, incluso de descongelamiento. Lo mejor es descongelar el arenque a una temperatura que no sobrepase los 5⁰. Acaba de salir de su pescado en la cámara de la nevera durante un día, durante el cual el arenque descongelado más cuidadosamente y mantener plenamente todas las ventajas.

4. Antes de la salazón arenque lavar bien y con cuidado quite las agallas con un cuchillo afilado. Se obtiene la más deliciosa, tierna y arenque ligeramente salados, en escabeche toda bezpotrosheniya. Sin embargo, si usted necesita para preparar un aperitivo en un corto tiempo, sólo eviscerado su pescado y quitar de la cabeza. Así arenque preparado podría estar listo dentro de unas pocas horas. Arenque en escabeche puede ser enteramente en salmuera durante un máximo de seis-siete días, dependiendo de su preferencia. Si por alguna razón usted no puede comer pescado durante este tiempo, con el fin de evitar el exceso de salazón retírelo del arenque salmuera, limpio, cortar, poner en frascos de vidrio limpios y vierta el aceite vegetal. Así arenque preparado se puede mantener en el refrigerador durante un par de semanas.

5. Vamos a tratar de conservar en vinagre arenque nuestra primera casa de la manera más simple. Descongele y enjuagar bien con dos grandes arenque. Retire las branquias y colocar el pescado en el plato de esmalte o el vidrio de profundidad. En una cacerola aparte, hervir 600 ml. agua, se disuelve en 1 cda. de sal, 1 cdta. de azúcar. Enfriar a temperatura ambiente, salmuera y llenarlos su arenque de manera que está completamente inmerso en la salmuera. Cubra el recipiente con una tapa y tienda de arenque en un lugar fresco. Es mejor arenque sal está a una temperatura de hasta + 1⁰ + 10⁰. Para este refrigerador es perfecto, y en la temporada de frío, puede hacer que un arenque al balcón. Después de un día - dos que usted será capaz de disfrutar plenamente del arenque salado suave, pero si te gusta un arenque salado más fuerte, simplemente lo deja en salmuera para tres - cuatro días.

6. No es un poco más difícil de hacer picante fragante arenque salado. Descongelar el pescado, quitar las branquias y colocarlo en un recipiente para el decapado. En una cacerola aparte, hervir un litro de agua, añadir 100 gr. sal 1 ½ cdta. de azúcar, 10 guisantes pimienta negro, guisantes 10 de pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel. Mezclar bien todos traen de nuevo a ebullición, enfriar y verter salmuera listo su arenque. Dejar en un lugar fresco para la salazón durante 24 horas. Preparar SPLIT pescado, estaba en selёdochnitsu, espolvorear con las cebollas verdes finamente picadas y vierta el aceite vegetal.

7. Un poco más de atención y cuidado requiere el arenque, el escabeche de la manera tradicional en una solución clorhídrico muy fuerte - salmuera. Con el fin de preparar adecuadamente la sal común concentración de la salmuera disuelto en pequeñas porciones a agua caliente hasta la siguiente parte de la sal no es simplemente empezar a asentarse en la parte inferior, sin disolver. Esto significa que la salmuera ha absorbido la cantidad máxima posible de la sal. En casa, el grado de saturación de la salmuera se puede comprobar con la ayuda de huevo crudo. Descendido en una solución salina concentrada, los huevos deben llegar a la superficie y pasar por encima de ella al menos la mitad. Si usted quiere cocinar arenque picante, entonces antes de disolver la sal, añadir la hoja de laurel salmuera, zernakoriandra, clavo y pimienta de Jamaica a gusto. Preparar el arenque, como de costumbre, poner en un bol amplio posterior profundo y llenar salmuera ostuzhennym de manera que se cubre por completo a los peces. Deja arenque durante una hora a temperatura ambiente, luego almacenar en un lugar fresco por un día - dos. Con este método de salado es muy importante asegurarse de que el arenque piel tenía ningún daño, de lo contrario su plato inevitablemente será salado.

8. En el caso de que su refrigerador no hay suficiente espacio, y nada para poner un contenedor de arenques en salmuera y casera arenque salado todavía quieren, te receta sin duda adecuado para la salazón en seco. Descongele una gran arenque, retire con cuidado las branquias, enjuague bien y seque la canal utilizando servilletas o toallas. Mezclar 1 ½ cdta. De sal 1 cdta. De azúcar, ½ cdta. Pimienta molida negro y con cuidado frotar la mezcla obtenida su arenque, sin olvidar las cavidades, donde estaban las branquias. Preparado por lo que la envoltura de pescado en 2 - 3 capas de película comestible, poner en un plato hondo y guardar en la nevera durante 48 horas. Su arenque salado seco está listo!

9. ¿Estás esperando a los huéspedes en la noche y realmente quiere mimar su arenque casa? Usted llegará a una receta rápida para el decapado. Descongele el arenque y colocarlo en un recipiente con agua fría durante una hora. Luego cortar la cabeza y la cola, eviscerado y enjuagar bien sus peces. Mezcle 2 cucharaditas. Sal y 1 cdta. De parrilla azúcar resultante de la canal peces mezcla, una película para envolver alimentos y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Con arenque en escabeche lo enjuague con sal y escurrir la carcasa con una toalla de papel, poner en un recipiente profundo, agregue una cebolla grande, cortada en aros de media, y vierta el aceite vegetal. Eliminar a un lugar fresco durante 30 minutos. Acabado en arenque dividida, estaba en seledochnitsu, espolvorear con cebolla fresca y verter aceite.

10. exquisito y sabor picante adquieren su arenque, si la salazón en una salmuera picante con mostaza. Descongele dos grandes arenque, quitar las branquias, lavar cadáveres, lubricar 2 cdas. cucharadas de mostaza y colocar en un tazón para el decapado. En una cacerola aparte, hervir un litro de agua, añadir 5 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. cuchara de semillas de cilantro, 1 cda. una cucharada de eneldo picado, 1 cdta. de pimienta negra, hojas de laurel 10. Revuelva, llevar a ebullición y enfriar la salmuera. Listo para verter salmuera preparada arenque, deje durante 2 horas a temperatura ambiente, luego almacenar en un lugar fresco para dos - o tres días.

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