Estragón. Estragón (Artemisia dracunculus), el ajenjo dragón - no es una lista completa de los nombres de esta planta. En la naturaleza se encuentra en Europa Central, los Balcanes, Asia Menor, Mongolia, China, América del Norte. Sobre las laderas de cultivo y los bordes del bosque. Esta perenne de hasta 1, 5 metros, con hojas lanceoladas estrechas, inflorescencia - cesta de color verde amarillento, esférica, se recogen en inflorescencias paniculadas en los extremos de las ramas. Floraciones Estragón en agosto y septiembre.

Hay dos formas de estragón, a su vez tienen un grado. En Europa occidental, la forma más común de la llamada francesa, es ramas inferiores, más elegante, más pequeño y tiene un olor fuerte. Esta forma es prácticamente sin floración y propagadas vegetativamente - dividiendo los arbustos.
Estragón ruso más grande, difusión, denso y ramificado, pero tiene un ligero olor. Pero esta forma es mucho más resistente, flores y, en el sur, dando fruto.
En Europa occidental como una propagación estragón planta cultivada desde el siglo décimo. Ampliamente utilizado en francés, lituano y sobre todo de Georgia y otra cocina caucásica. Estragón - su nombre sirio, común en diversas formas en el Cáucaso y en otros lugares en el Este. En la cultura rusa del siglo XVIII.

En cocinar platos estragón son también muy populares. Las hierbas frescas se añaden como condimento en caldos calientes, sopas. Mucho más sabroso con esta hierba son hash de frío y remolacha. Ramitas de estragón y hojas trituradas se añaden a las ensaladas y aperitivos. Adorne con carne, verduras, huevos son mucho más sabroso con esta hierba. Y con la adición de estragón cocinado mariscos y aves diferirá sabor pronunciado. Esta especia también se utiliza para dar sabor a los platos elaborados a partir de los despojos. Estragón en forma de polvo y también se añade a las salsas. Este vendaje se aplica durante la cocción de camarones y cangrejos. Estragón se utiliza en la fabricación de mostaza y queso. De ella también hizo bebida estragón, familiar para casi todos infancia.

Añadir el estragón en platos calientes en el proceso de preparación para darles una ostropryanogo gusto. Para esta especia no ha perdido su sabor y olor, que se debe hacer al final de la cocción. Por supuesto, tiene que cumplir con la medida con la adición de las especias en los diferentes platos. Hojas de estragón fresco por placa se añade en una cantidad que no exceda de 25 a 50 gramos. Estragón secos requiere aún menos - sólo 2-3 gramos.