Savarin.

El inventor de este postre es considerado el rey polaco Stanislaw Leszczynski I (1677-1766), el bisabuelo del rey Luis XVI y Luis XVII.
Debido a la difícil situación política de la época, Stanislaw tenía mucha amargura y la tristeza. Para tratar con ellos que necesitaba cada día a comer algo dulce. Confiteros Lorena diario desconcertados que cocinaría continuamente algo nuevo.
Pero la imaginación todavía no tenían tanta frecuencia alimentado le hizo popular en el momento «Kugelhupf» - dulce, típica de la región plato hecho a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevos y pasas. Se agregó a la mezcla de levadura, que haría que la masa suave y esponjosa. Stanislav no siempre capaz de soportar «Kugelhupf». No es que no estaba delicioso, pero de acuerdo con el Rey: "Estúpido, carente de personalidad. Y además de seco. Tan seco que se aferró al cielo ".
Ten en cuenta que, mientras que beber todo: comenzando con el vino y el Mosa Mosella, orgullo de Lorena. Pero a medida que el invierno fue largo, frío y nevado, el rey a menudo necesitan algo más fuerte. Y la encontró: era un ron producido a partir de caña de azúcar importado de las Indias Occidentales. Fue agradable y fácil.
Una vez Stanislav, que ha noqueado unas copas de ron - se dio cuenta de que ahora más que cualquier otra cosa quiere un buen postre. Algo muy especial. Y cuando el mayordomo le dio una bandeja en la que se situó «Kugelhupf», luego con fuerza la arrojó sobre la mesa. Dish voló a cierta distancia y se detuvo junto a una botella de ron, que inmediatamente entregado a los dulces. Antes de que nadie pudiera hacer nada - ron se absorbe completamente. En los ojos del rey, que seguía con el ceño fruncido, hubo una metamorfosis - masa dulce, porosa, pero seco, por lo general tonalidad amarilla, rápidamente absorbido todo el color copa ámbar cálido, absorbiendo su aroma y los colores, desierto floreció y se transforma ante nuestros ojos. Aroma embriagador comenzó a extenderse por toda la habitación.
En el comedor se hizo el silencio. Stanislav, bajo las impresionantes vistas de los siervos, levantó la cuchara de oro (su mano tembló un poco), se desprendió una pequeña pieza, que literalmente se derretía bajo una ligera presión, y en la boca.
Fue un día memorable para toda la humanidad. ¿Quién alguna vez ha tratado de "Babu", que nunca olvidará la primera vez que la conoció.
Su invención del rey Stanislaw nombrado en honor de "Ali Baba" famoso personaje del libro "Las mil y una noches", que él amaba a releer durante su larga estancia en Luneville.
En el siglo XVIII hubo una receta mejorada para el postre, le debemos el famoso chef francés Brihaye-Savarenu. Él vino para arriba con un jarabe de ron especial, que se infiltró en pasteles y lo llamó «Baba 'Au Savarin».
Sobre la base de esta famosa receta napolitana Baba, Lucas Montersino ofrece su receta. Lucas cambió la forma y el agujero en el centro de la crema de relleno propuesto y adornar con todo bayas frescas estructura.

Tiempo de preparación: 60 minutos + a prueba
Porciones: 8-10
La complejidad de los platos:# M4_iz_5
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Usted necesitará:

Masa:
400 g de harina de fuerza
160 g de mantequilla, suavizada
Azúcar 40g
20 g de levadura fresca
400 g de huevo
8 g de la sal de

Para el jarabe:
Agua de 150 ml
Azúcar 200 g
ralladura de una naranja
ron oscuro alrededor de 3 st.lozhek

Para la crema:
300g de mascarpone
100 ml de crema de leche
Vaina de vainilla 1/2
80 g de azúcar en polvo

Cómo cocinar:

1. Preparar la masa. En un procesador de alimentos, coloque la harina y la levadura desmenuzada.
Mezclar a velocidad mínima durante 1 minuto. Añadir el azúcar y un huevo y luego usando una boquilla "gancho". Al intervenir cerca de la mitad de un huevo masa y convertido casi líquido se adhiere a las paredes del recipiente.
Aumentar la velocidad de la cosechadora y amasar bien la masa. Si se calienta, es decir, la mano se siente el calor, deje el procesador, refrigerar la masa en el refrigerador o congelador durante 5 minutos para que descansó y se enfría. Cuando se trabaja con una cálida gluten masa se destruye.
En el siguiente paso, después de una corta duración de amasado, la masa se iniciará como si se separan de las paredes. Aceite de engrase manos (del total) y recogerlo de las paredes y la boquilla. La masa será elástico y estirar bien. Su temperatura no debe superar los 27 ° C - es decir, teniendo en cuenta que la temperatura corporal de 36C, usted debe sentir tus manos prueba luz fría.
Añadir un poco de aceite. El aceite debe ser de la misma temperatura que la de la masa.
Encienda el trabajo de la cosechadora y continuar añadiendo aceite porciones pequeñas (un poco a la izquierda para lubricar mano, juntas y de forma) y los huevos restantes. En algún momento, es posible que la masa tiene suficiente líquido y ya no puede absorber el líquido, de ello no es así, si está correctamente amasado, tomará todos. La única cosa - puede suceder que su comida no es lo suficientemente "fuerte" en este caso será el último huevo.
Al final, agregar la sal.

2. Engrase un molde "Savarin" aceite.
Lubrique la junta y las manos con mantequilla. Entregue el formulario masa y transferir cuidadosamente para la cocción plato -uno preparado estará lleno de la prueba, casi un tercio.
Estar en forma para 1, 5 horas. Durante este tiempo la masa se eleva hasta el borde. La temperatura ideal para el enfoque de la prueba 28-30S.

3. Precaliente el horno a 180 º C y hornear durante 15-20 minutos. Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla.
El producto resultante es muy fácil y alta. "Savarin" puede hornear durante 2-3 hasta su uso y dejar secar. Que iba a aterrizar el mejor absorberá jarabe, como una esponja.

4. Prepare el almíbar. En una cacerola, mezclar el azúcar, el agua y la cáscara. Llevar el jarabe a ebullición y cocine minutos 15.Dobavit ron.
Cuando Savarin ha enfriado, para dar un buen baño en almíbar caliente (lo saqué del molde para enfriar y relajado) para un mejor empapado, pinchar con un palillo en varios lugares.

5. Preparar la crema. Batir el mascarpone con el azúcar en polvo, añadir la nata y batir bien de nuevo. Añadir las semillas de vainilla, peremeshat.V medio Savarin poner crema y decorar con las bayas.

Buen Provecho!

Autor: Irenelife

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Savarin.