Cómo identificar un buen vino.

Instrucción

Etiqueta 1.Osmotrite. En primer lugar, prestar atención a la información sobre el fabricante, la dirección de la empresa, certificado, característica del vino, su categoría. Bueno, si el año de la cosecha. Esto significa que el vino no se elabora a partir de un concentrado de uva natural.
2.Polagaytes sobre los productores comprobados. Otra manera de elegir un vino de calidad sin necesidad de abrir la botella - comprar lo que se produce bajo la marca notoriamente conocida. Muchos franceses, italianos, empresas australianas han demostrado su eficacia en el mercado hace décadas, y su longevidad es indicativo de control de calidad y el cumplimiento de todas las normas de producción de vino.
3.Otkryv vino, prestar atención a su enchufe. Oscuro con huellas distintas de la putrefacción u otro oscurecimiento dice que el vino no se ha guardado o inicialmente sellado. Los cristales pequeños en el extremo de la clavija, que trata de la bebida, aceptable. Se habla de la presencia de sales de ácido tartárico, que puede aparecer sólo en el vino natural.
Atención 4.Obratite al corcho etiquetado. Los fabricantes de vino de calidad, sin duda ponen su sello o emblema, el año de cosecha y el nombre de la empresa.
5.Rasprobuyte aroma del vino, que le dirá su calidad. Olor acre con claras de una o dos líneas significa vino de baja calidad. El olor del vinagre se apuntan a lo mismo. El buen vino es aroma rico y variado con una inclusión gradual de sus diversas notas.
6.Pour vino en el vaso y agitar un poco para que la opinión sobre las pistas corriendo por las paredes. El buen vino irá baja con suavidad, sin dejar atrás a rayas no uniformes, y es diferente a la bebida de baja calidad.

Especias cocina italiana

Tradición culinaria italiana es uno de los más antiguos. En esto es similar a la india y china. Y así como en la cocina china e india en el restaurante italiano una mayor atención a las hierbas y especias. Podemos decir que en ellos está el secreto de su encanto único y el éxito internacional.
El rasgo característico más de la cocina de todas las regiones de Italia - la capacidad de colocar con precisión los detalles de sabor. Es por eso que la comida italiana retener algunos concisión, a pesar de que ya está disponible en casi cualquier ingrediente - en cualquier lugar y en cualquier momento del año. Cinco o seis ingredientes de la receta - la norma, y ​​los cocineros no van a apartarse de la norma, una especie de culinaria "sección áurea". Para dar a la composición de sabor de brillo que utilizan otros medios. Cpetsii y especias en esta serie ocupan uno de los primeros lugares. Comida italiana verdadera Cook, temporada sin pretensiones, sólo con sal y pimienta, es imposible.

Para empezar a aclarar la terminología. En realidad "especia" en Italia llamó partes de plantas que crecen en climas tropicales, tales como semillas, cortezas, raíces y frutos. La definición de "especias" se refiere a una en toda regla, o tiene hojas apenas maduros de plantas y hierbas frescas, en su mayoría - origen italiano.

Down to Earth

Muchos (si no todos) respeta los restaurantes en Italia está seguro de tener su jardín, invernadero o un vínculo inquebrantable con vivir cerca del proveedor de verduras picantes frescos. Y las instituciones de cocina de nivel superior se inclinan a creer que el crecer sus propias hierbas. Nosotros seguimos su ejemplo muy pocos cocineros y restauradores. Mientras tanto, este método no requiere un gran esfuerzo y las inversiones materiales, pero le da la confianza de que los verdes picantes necesarias es siempre a su alcance, y en su más alta calidad.

Aquí hay algunas condiciones que son obligatorias para la ejecución en la organización de un mini-jardín. El más práctico y conveniente para crecer especias en macetas o frascos. Elige vasos preferiblemente de arcilla; asegurarse de que tienen agujeros para el drenaje. Es posible mejorar el drenaje, se vertió en la parte inferior del recipiente de una fina capa de pequeñas piedras en la parte superior - una capa de arena, y luego llenar la tierra fértil frasco. Nunca plantado en la misma olla de diferentes especias, a excepción de los platos, diseñados especialmente para este propósito, que está dividido por tabiques en partes separadas.

Si quieres crecer especias, manteniendo todo su sabor, asegúrese de que las plantas de seguir recibiendo la cantidad necesaria de agua y luz. Cortar inmediatamente antes de que los botones de las flores florecen, ya que reduce las inflorescencias de plantas y hojas de fragancia.

En la mayoría de los casos, las hojas se pueden cosechar (cortar) es constante. El mejor momento para esto - temprano en la mañana, y los mejores momentos del año - primavera y el momento inmediatamente antes de la floración. Si está utilizando flores, se cortan exactamente en el medio de la floración, o mejor aún un poco más temprano. Los bulbos se extraen de la tierra a principios de otoño.

Las semillas se cosechan cuando están maduras. Para elegir el momento adecuado para hacerlo, para el desarrollo del feto que vigilar de cerca.

Además de la auto-cultivo, cocineros italianos prestar gran atención y auto-cosecha especias. También hay gran cosa. En el mundo que conocemos sólo tres maneras preservación de hojas y hierbas. Esta congelación, conservación en aceite vegetal y secado. El último método - el más común. Por otra parte, es considerado por muchos el mejor, probablemente a causa de la extrema simplicidad de los recursos.

Sólo necesita un lugar seco y fresco, alejado de la cocina. Las hojas deben estar vinculados en manojos y se cuelgan de modo que se evite la luz solar directa. Se puede hacer de una manera diferente, al igual que con las flores: las hojas plegadas en la red y mantenerse alejado del contacto con cualquier superficie. El proceso de secado puede tardar varios días. Muchas personas prefieren para acortar el tiempo de secado de especias, utilizando el horno y incluso un microondas. En este caso, no se olvide de la temperatura (no debería ser superior a 30 ° C) y una buena ventilación.

Hierba listo poner en un vaso estéril, frasco herméticamente cerrado. Nunca guarde las hierbas secas en la cocina abierta, ya que la condensación y los olores de los alimentos son malos para el sabor, el sabor y las propiedades medicinales de las especias.

El más característico y, por lo tanto, la más imprescindible para comer vegetales verdes italianos - albahaca, romero, salvia, orégano, mejorana. Algo menos frecuentemente utilizado perejil ploskolistnaya, porque no tiene, en opinión de las propiedades aromáticas italianos, muy valiosos. Y, por supuesto, ampliamente introducido ajo fresco.

Pero hay algunas especias, cuyo uso los italianos, en la opinión de Rusia, parece extraño o inesperado. Por ejemplo, alazán. Sus hojas frescas se utilizan en sopas y ensaladas. Recomendado cuchillas de corte de acero inoxidable y utilizados exclusivamente para la preparación del recipiente de cerámica o de vidrio, ya que el follaje, de acuerdo con el nombre oxida instantáneamente.

Borraja, o borraja, se produce en nuestras latitudes. Sabe como un pepino, los italianos utilizados en tortillas y ensaladas, así como su propia, como la espinaca.

Cocineros italianos distinguen dos clases de verano sabrosa. Ajedrea de verano tiene un sabor más delicado y el invierno - más intensa. Ambas variedades son utilizados en los platos de verduras y carne.

Las semillas de hinojo, frescos o fritos se utilizan activamente para dar sabor a los platos dulces, especialmente el pastel. Sorprendentemente encuentra en las semillas de amapola cocina italiana. Están decoradas con algunos tipos de pan y pasteles caseros cerradas. Aplicando la misma amapola en el negocio de confitería, por extraño que parezca, no pudo ser encontrado.

Sal, pimienta y pimienta de nuevo

En cuanto a las especias exóticas de origen, entonces el enfoque italiano no es diferente de la de Rusia. Con una excepción. Los italianos siempre utilizan los productos de alta calidad, no tratar de reemplazarlos con cualquier sustituto o similar sobre algunas propiedades del producto. El ejemplo más obvio - el azafrán. Si está presente en la receta, asegúrese de que va a cocinar el azafrán, lo más probable - español, y en todo caso no reemplazarlo o flores de caléndula o la cúrcuma o curry en polvo.

Agudeza introducido en la cocina italiana es muy limitada. Utilizado principalmente pimiento negro, blanco y verde. Si es necesario, estos tipos de pimienta molida, a menudo grande, inmediatamente antes del uso. Y suelo al polvo de pimienta negro, perdió todas sus propiedades organolépticas, usted encontrará la cocina italiana es poco probable. Pimiento rojo se utiliza muy poco, y antes de utilizar empapado en agua tibia o vino blanco.

Pero la familia muy respetada goza de enormes pimientos "pepperoni". Se pimentón. Exteriormente, se ven como los pimientos dulces, pero se diferencia en que, además de dulces tiene incluso un ligero sabor picante.

Norma general concerniente a pepperoni, dice lo siguiente: cuanto menor es la pimienta, por lo que es más nítida. El más agudo llamado "peperoncini." Sus semillas son necesariamente eliminado ya que tienen efecto muy "explosiva". Peperoncini da sus propiedades gradualmente - la comida ya procesados ​​térmicamente, por lo que es más nítida.