Simple y delicioso! Pruébalo!
Para esta receta se necesita: (12-14 anillos)
Para la masa:
125 g de agua
Leche 125 g
Mantequilla 125 g
150 g de harina
5 g de la sal de
Azúcar 10g
4 - 5 grandes huevos de gallina
Para la crema:
Mantequilla 100 g
150-200 g de azúcar
Queso suave 400g
Bolsita de azúcar de vainilla (si se desea)
El azúcar en polvo para espolvorear anillos
PREPARACIÓN:
Primero, un poco de pasta choux historia, que es las cosas que encontré en la red:
"Se cree que la pasta choux inventó en 1540 Panterelli, el chef Catalina de Médicis y su obra llama paté un Panterelli. Con los años, la receta original fue modificado, y con ella el título: la masa se hizo conocido como un paté Popelini, más tarde - un paté Popelin. Por lo general, "popelenam" tenía la forma de la mama de la mujer - por lo que al menos parecía apasionados italianos. Hacia 1760 la pastelería francesa Jean Avis (entre otras cosas, un maestro del fundador de la escuela de San Petersburgo de la cocina Marie Antoine Careme) creó bollos "shu". Sin embargo, algo como esto existía en la cocina francesa de vuelta en la mitad del siglo XVIII, pero sólo como, nada más. He aquí cómo preparar paté un choux en ese momento: "Hervir las patatas, puré. Añadir las bolas de huevo y cuchara moldeado como la col kochanchiki. Bake ".
Genius Jean Avis, sin duda, familiarizado con las ideas de sus predecesores (no es de extrañar que dicen que la cocina francesa es creada en gran parte los cocineros florentinos), basta con sustituir la harina de patatas elaboradas y recibió rollos inusuales. ¿Por qué los bollos? El hecho de que Jean, a quien Karem escribió: "glorificado Avis, maestro choux masa", mientras trabajaba como jefe pastelero de la mejor pastelería en París en la rue Vivienne y entregado sus obras maestras a la mesa del gran diplomático francés Talleyrand. Posteriormente el propio Karem tenía una mano en la mejora de la masa choux su maestro, que llegó a ser llamado de la misma manera - Pate un choux, es decir, "kochanchiki repollo masa." Pobre Panterelli y puré de patatas francesas se han ido. Una masa "shu" - "para kochanchiki repollo" - por el contrario, pasó a la historia ".
Y ahora un poco de teoría.
La fuerza motriz de la pasta choux es vapor de agua. Dinamarca sí, precisamente porque es tanto durante subidas para hornear y gracias al vapor de agua dentro de las tortas de un vacío que puede ser llenado o rellenas con crema. En este sentido, para una buena recuperación de pastelería Choux debe, en - la primera, contener una gran cantidad de agua, y, - En segundo lugar, debe ser lo suficientemente elástico para mantener estas parejas durante la cocción. Pero primero lo primero.
El alto nivel de hidratación choux masa se consigue de dos maneras: pre-elaboración de la cerveza de harina, así como la introducción de grandes cantidades de masa cruda de los huevos, que en su composición contiene una gran cantidad de líquido. Unas pocas palabras acerca de la elaboración de la cerveza: harina de elaboración de la cerveza consiste en dos etapas - la primera etapa de la harina de verter en agua caliente, lo que la parte de almidón de la harina y gelatinizado en un estado gelatinizado, que es capaz de retener más agua, lo que aumenta significativamente el nivel de hidratación prueba, y en una segunda etapa la masa ligeramente secó y se evaporó a un líquido que ha permanecido sin unir.
Así, elaboración de la cerveza, y la introducción de la masa se amasa huevos crudos de masa con un alto nivel de hidratación, pero no es suficiente, ya que si la masa no tendrá suficiente elasticidad, es trivial a agrietarse durante el horneado y todo el vapor escapará sin cumplir su propósito principal. Con el fin de hacer la masa elástica sucedió durante - En primer lugar, es importante utilizar una harina con gluten "fuerte" o, al menos, no utilice harina con gluten "débil" en - En segundo lugar, prestar especial atención a la consistencia de la masa para que no era ni demasiado líquida ni demasiado espesa y, en tercer lugar, para encontrar el modo de hornear derecha (teniendo en cuenta las características de su horno).
Y ahora directamente receta.
Para la masa choux en una cacerola, calentar el agua, agregar la leche, la mantequilla picada, sal y azúcar. Con agitación hasta que el aceite se haya disuelto por completo la sal - azúcar se disuelva completamente. Inmediatamente después del inicio de la ebullición, retirar la sartén del fuego y espolvorear de un solo golpe toda la harina de prescripción (previamente tamizada).
Intensamente frotar la mezcla con una espátula o cuchara hasta obtener una consistencia uniforme (sin grumos de harina).
Regresar la sartén a fuego medio y con el frotamiento vigoroso - desplazamiento calentar la masa incluso 1-2 minutos hasta que no responde a una sola masa y "empieza a dar la harina", es decir hasta que el fondo de la olla aparece recubrimiento harina blanca.
Pasar la masa elaborada en un bol y frotar otros 2-3 minutos para enfriar un poco y la masa ya no está hirviendo (aproximadamente 60ºC).
En la masa refrigerada gradualmente, uno a la vez, se agita huevos.
Interferir huevos poco a poco, cada subsiguiente sólo después intervinieron todos los anteriores. Si el huevo entero revuelve duro, usted puede pre-autorización o excusa huevo tenedor y involucrarla en partes. Antes de añadir el siguiente huevo asegúrate de revisar la consistencia de la masa. Idealmente, debería drenar lentamente con una espátula o un triángulo se dice que forman una "lengua de pájaro."
Poner la masa preparada en una manga pastelera con una boquilla o dentada circular (diámetro de aproximadamente 10 mm) y un trasplante en una bandeja de hornear, el relajado con papel de hornear o ligeramente engrasado con aceite vegetal o mantequilla (para engrasar con mantequilla harina necesariamente pripylite). Anillos Otsazhivayut al menos 4 - 5 cm entre sí, ya que la masa cuando la cocción es mucho mayor en volumen y cerca de depósito, la formación de los resbalones.
Modo de bicarbonato de pastelería Choux es altamente dependiente de las características de su horno. Tradicionalmente al horno comenzará en precalentado a 210 - horno de 220 ° C para probar en la pista y formado una costra que impide la liberación de vapor de agua, después de 10 minutos, la temperatura se redujo a 180-190 C e incluso en este hornear temperatura hasta que esté dorado y totalmente cocinados (sobre 25 minuto).
Es importante en los primeros 20 minutos de abrir la puerta del horno, ya que puede causar que la masa se asiente, así como fácil arco importante! propech buena masa debido bases poco cocidos pueden instalarse, así como a ser mojado por dentro. Al hornear recordar la regla de oro que Choux pastelería Perepech mejor que nedopech, por lo que en caso de duda listo - no está listo, lo mejor es decidir lo que no para cocinar y hornear hasta que no habrá ninguna duda.
Además de la tradicional, hay otros modos de hornear: Puede hornear lo básico a una temperatura constante de 180 a 190 C; Puede calentar el horno a 250-260 ° C, después de la prueba de aterrizaje no apagar el horno, y después de 10 - 15 minutos para poner 170 C e incluso en este horno de temperatura hasta que estén tiernas; o calentar el horno a 200 ° C, 10 minutos para poner 170 C y otros 10 minutos para reducir la temperatura a 160 C y tiene un horno hasta que esté cocido.
El modo que trabajar en su horno sólo practicar, prefiero el ejemplo más tradicional primera opción.
Inmediatamente después de la cocción en los fundamentos hacer punciones para liberar el vapor restante. Solía perforar el tubo, que se utiliza para llenar los anillos. Pinchazos se puede hacer desde la parte inferior o lateral.
Transfiera los anillos al horno en la parrilla y dejar enfriar por completo.
Batir la mantequilla crema con el azúcar. Si lo desea, agregue la bolsita sabor de azúcar de vainilla y unas gotas de esencia de vainilla.
Agregue el queso y la crema está lista.
Poner la crema en una manga pastelera con una cabeza larga y estrecha.
Rellene crema anillos.
Un poco de azúcar en polvo en la parte superior y disfrutar de su té!
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