Torta con las frutas confitadas y pasas.

Estructura
harina - 700-1000 g,
De leche - 350 ml
mantequilla - 300 g,
aceite vegetal - 100 ml
huevos - 5 pcs + 1 yema de huevo,
levadura fresca - 50 g (o 25 g de levadura fresca + mucho tiempo para levantar la masa en un refrigerador)
de azúcar - 300 a 400 g (1 2/5 tazas)
vainilla azúcar - 15 g (1 cucharada)
sal (grande o mediano) - 1 cucharadita,
fruta confitada - 150 g,
pasas (oscuro) - 150 g
para esmalte proteína
clara de huevo - 1 pieza
azúcar en polvo - 200 a 250 g (o cuando sea necesario)
jugo de limón - 1 cucharada
o confitada dulces de fruta para la decoración
Preparación

Productos para la preparación.
Pasas lavan, sacuda el exceso de agua, extensión en c / b toalla y seca.
Fruta escarchada cortada en cubos pequeños.
Tamizar la harina 2-3.
Preparar panecillo.
La mantequilla de la nevera y se deja a temperatura ambiente durante 1-2 horas. El aceite debe ser suave.
A los 5 huevos separar las yemas de las claras.
Poner las yemas y las claras en recipientes separados.
Un plato de proteínas de los alimentos para apretar la película y poner en el refrigerador o en un lado.
Para las yemas añadir la sal, el azúcar (excepto 1 cucharada), azúcar de vainilla y molido con un tenedor o batidora (chopper varilla) para un uniforme blanco.
Si la masa de espesor, se puede añadir un poco de agua (aproximadamente 1 cucharada).

Levadura de control de calidad.
En un pequeño recipiente hondo verter 50 ml de leche caliente (35-37 ° C), añadir 1 cucharada de azúcar y revuelva.
En la leche desmenuzar la levadura y revuelva para disolver la levadura (conveniente mezclar con los dedos o con una cuchara de madera).
Ponga la mezcla de la levadura en un lugar cálido durante 10-20 minutos. La levadura debe hacer espuma y elevarse "tope".

Preparación de la masa madre.
En un bol grande tamizar la harina (~ 150 g), se vierte la leche restante (300 ml) y revuelva.
Espuma de mezcla de levadura con un tenedor o batidor y verter en la mezcla de leche y la harina.

Revuelva bien para poner la cerveza en un lugar cálido durante ~ 40 a 60 minutos.
Durante este tiempo Opara debería aumentar en volumen, aproximadamente 2 veces, "arrugada" y comenzar a caer.
Una vez Opara empezando a caer - está listo.

Añadiendo a la cocción de la masa.
Para llegar hasta cerveza añadir las yemas de huevo con el azúcar y revuelva.

Batir las claras de huevo a la velocidad máxima de la mesa de mezclas para inclinar las proteínas tazón no caen fuera de él.

Agregar las claras de huevo batidas en la masa y mezclar suavemente.
En pequeñas porciones, añadiendo la harina tamizada, amasar la masa.

Primero amasar con una cuchara en un tazón, luego espolvorear con una buena mesa con la harina y poner la masa en él.
Todavía es bastante fluido, así que cuando el amasado, en pequeñas porciones, añadir la harina tamizada y lubricar periódicamente la masa y sus manos con aceite vegetal.

* Aceite vegetal facilita el proceso de amasado y si la masa comienza a extenderse sobre la mesa, es fácil de montar en un todo coherente, el cepillado de la masa y las manos con aceite vegetal. De mantequilla tal efecto.

Continuando a amasar la masa, añadir a ella piezas de mantequilla ablandada e interferir con ello en la masa.

Al principio, la masa pegajosa y viscosa, pero al tiempo de amasado se vuelve suave y obediente.

* Si la masa está lista para unirse a la mejilla, se puede sentir lo que es suave, sedoso y suave - se puede considerar un indicador de masa bien amasada.
La duración del amasado kulichnogo masa puede ser alrededor de una hora. Cuanto más tiempo amasar la masa - mejor será la calidad de los pasteles.

Revuelva la masa poner en un tazón grande y apriete el recipiente con papel film o una cubierta con una toalla y lo puso en un lugar cálido para acercarse a ~ 3.5 horas.

La masa vino.

Debe obmyat, caída en la mano, apretado, y la liberación de dióxido de carbono.

Poner sobre la mesa y amasar durante 1-2 minutos.
Poner la masa en un recipiente limpio grande y apriete el recipiente con film transparente y eliminar cualquier enfoque en un lugar cálido para ~ 3-5 horas o toda la noche en el refrigerador.

* Si la masa se coloca en el refrigerador - es mejor utilizar sólo la mitad (25 g de levadura, en lugar de 50 g). Con una pequeña cantidad de levadura y la masa larga ascensor en el refrigerador - tortas van a resultar mucho más sabroso que la fermentación rápida y pasteles terminados no olerán de levadura.

Próximamente la obmyat masa (en el refrigerador se hace muy gruesa).
Los híbridos poco de masa sobre la mesa (la masa de la nevera durante el amasado caliente y ser más flexible).

Añadir las pasas y frutas confitadas.

Amasar hasta que las uvas pasas con fruta confitada no está conectado a la prueba.

Formas para tartas Aplicar una fina capa de aceite vegetal, espolvorear con harina de los lados (quite el exceso), y en el fondo del molde poner un círculo de papel de pergamino.

* Como una forma que puede utilizar grandes latas de frutas o verduras enlatadas (sólo los bancos no adecuados con una capa blanca en el interior).

Poner la masa en el molde preparado, tomando 1 / 3-1 / 2 de la forma (no más).

Forma cubierta con una toalla y dejar en un lugar cálido durante ~ 1.1, 5 horas.
Para lubricar pasteles.
Romper un huevo y separar la clara de la yema.
Proteína posponer para el glaseado.
Para añadir ~ yema 1 cucharada de agua y revuelva con un tenedor o batidor.
Próximamente en las formas de la yema de grasa pasteles (útil lubricado con un cepillo de silicona).
Horno pre-calentado a ~ 180 ° C (la temperatura puede ser inferior - en función de las características del horno).
Hornear pasteles ~ 30-60 minutos (tal vez más). El tiempo de cocción depende de la temperatura y el tamaño de los pasteles.
Los primeros 15 a 20 minutos, sin necesidad de abrir el horno, o tortas pueden caerse.
Si la superficie es tortas tostar excesivamente intensas, pero todavía no están listos - puede cubrir con papel de aluminio.
Disposición comprobar con un palo de madera. Si el palo de la torta sin un rastro de la prueba - que está listo.
Pasteles terminados.
Retire con cuidado los pasteles del horno.
Realizar un cuchillo a lo largo de las paredes del molde, la separación de la torta del molde.
Tortas Convenientemente frescas en una cama (camino viejo).
Necesidad de poner una almohada con una toalla limpia para eliminar los pasteles de los moldes y poner en el flanco.
Mientras que las tortas se enfrían, se les debe voltear periódicamente (a menudo al principio, y luego cada 10 minutos), de modo que no se acuestan sus costillas.
Pero usted puede hacer las tortas más fácil y fresco en un enrejado.
Preparar el glaseado.
Agitar la clara de huevo con un tenedor, hasta que una espuma ligera.
Añadir la mitad de la azúcar en polvo y mezclar con un tenedor.
Exprima el jugo de limón (1 cucharada) y mezclar.
Poco a poco agregue el azúcar en polvo, cocinar el espesor deseado guinda (azúcar en polvo puede tardar más de lo especificado en la receta).
Pasteles enfriados engrasar el glaseado para decorar fruta confitada, mermelada o figural masilla decoraciones, mazapán (o compran-pintadas).
Tortas Decoración necesitan rápidamente, como la guinda seca con bastante rapidez.
Tortas de almacenamiento.
Pasteles terminados se mantienen mejor en una olla grande, establecido por una toalla, tape la olla con una tapa.
En un recipiente sellado tortas se pueden almacenar más de una semana y no cherstveya restante suave y fragante como un día de hornear.

Pastel de pasta choux en.

Estructura
Masa
harina - 700-1000 g,
Levadura - 40 g
crema (10-20%) - 200 ml
leche - 250 ml
de azúcar - 285 gramos (1 taza 5)
azúcar de vainilla - 1 cuchara de sopa,
mantequilla - 150 g,
aceite vegetal - 50 ml
huevos - 5 pcs + 1 huevo para lubricar las tortas de superficie = 6 pcs,
sal - 1 cucharadita,
albaricoques secos - 100g
mermelada - 50 g,
malvaviscos - 50 g
* A petición, podemos poner otras frutas secas o nueces, y no añadir la mermelada y malvavisco
Glaze
proteína - 1 pieza
azúcar en polvo - 0, 5 tazas,
jugo de limón - 1/2 cucharaditas
Preparación
Leche (250 ml) se vertió en la sartén, revolver y calentar ligeramente (hasta ~ 35 ° C).

En un recipiente aparte o un pequeño tazón de alta echar 50 ml de leche tibia, agregue 1 cucharada de azúcar y revuelva. Levadura desmenuzada en la leche, revuelva y mantener caliente a 15-20 minutos. Mezcla de la levadura debe hacer espuma y aumentando gorra.

El resto de la leche en una cacerola (200 ml) llevar a ebullición, añadir poco a poco la harina tamizada (~ 1-3 cucharadas), revolviendo constantemente con una cuchara de madera y una gran cantidad de leche cerveza mukoy.V cazo para calentar la crema (200 ml) y verter el preparado a los productos lácteos mezcla de harina - peso de la mezcla hasta que sea uniforme.

Vierta la levadura en frío a la temperatura corporal lechoso mezcla de harina cremoso y mezclar bien.

Ponga el brebaje resultante en un lugar caliente a elevarse.

Llegó hasta Opara

Derretir la mantequilla y enfriar a la temperatura corporal.
Separe con cuidado las claras de las yemas.
Yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla.
Las proteínas fueron azotados en una espuma espesa, por lo que no se echan por la inclinación de la cubeta (proteínas superando en última instancia, cuando se necesita para añadirlos a la masa).

Para llegar hasta la masa con azúcar entrar puré de yemas, verter el aceite, añadir sal y mezclar la masa.

En masa batida proteínas entran y mezclar suavemente hacia abajo.
Añadir poco a poco la harina tamizada a amasar una masa elástica suave.

* La harina en la masa es mejor no añadir todos a la vez. Lo primero que necesita para entrar en la masa de la harina, de cambiar sobre la mesa y amasar mesa constantemente podpylivaya y una pequeña cantidad de masa de harina. Por lo tanto, la masa esté bien mezclado se no va a absorber el exceso de harina, y no se pegue a las manos.

Listo, pasta bien amasada, cepillo con mantequilla, poner en un tazón grande, cubrir con una toalla o un paño y poner en un lugar caliente a elevarse.

que la masa suba

la masa aumentado

Cortado en cuadritos jaleas y malvaviscos.
Lavar los albaricoques (si es necesario para cocer al vapor en agua hirviendo unos 10 minutos) y secar con una toalla. Corte los albaricoques en cubos o tiras delgadas.

* Albaricoques mejores a vapor y cortan el día anterior - que le ahorrará tiempo.

Para llegar hasta la masa de introducir los albaricoques, jaleas y malvaviscos y algunos híbridos que agregan a los ingredientes de la masa se distribuyen uniformemente.

Una vez más, poner la masa llegado en un lugar cálido, cubierta con un paño.
Preparar un plato para hornear pasteles: la parte inferior de la forma de poner un círculo engrasada de papel de pergamino, y las paredes de engrasado y enharinado o empanados.

* Si no está disponible un formulario especial para pasteles se puede utilizar para hornear latas de estaño de verduras o frutas en conserva (sólo los bancos no adecuados cubiertos con una película protectora blanca - tales bancos en la empresa "Bonduelle"). Los bancos pueden tener cualquier tamaño - el tamaño de los bancos dependerá del tamaño de la torta acabado.
En el fondo de una lata podrá formular engrasada círculo de papel de pergamino, y las paredes de engrasado y enharinado o empanados (si vas en las latas del horno, entonces usted necesita para poner en el fondo de un círculo engrasada de papel de pergamino, y poner el papel de pergamino puede pared engrasada en ~ 05.10 cm por encima de los bordes y espolvorear con pan rallado bancos -, pero en primer lugar tratar a los bancos con sobresaliente papel se puede colocar en el horno hasta el nivel deseado).

El subir la masa se extienda en el molde preparado, teniendo no más de 1 / 2-1 / 3 de la forma.

Dé la masa en las formas a subir de nuevo y lubricar el huevo pastel superior (huevo lubricado opcional).
En el centro de la torta puede ser (pero no necesariamente), inserte un palillo de madera - a continuación, la masa se elevará, asidos a la barra y la torta será más uniforme.
Hornear pasteles ~ 40-70 minutos a una temperatura de aproximadamente 180 ° C, dependiendo del tamaño de la torta.

Consejos útiles para hornear pasteles.
Para la parte superior de la tarta no se quema, después de que él se sonrojó, hay que cubrirla con un círculo de papel humedecido con agua. Torta Disposición controlada por pegar palo de madera fina: si nos atenemos varita es seco, el pastel está listo, pero si es la masa - torta húmeda.
Pasteles terminados retire con cuidado del molde (con cuidado de no romper), y poner el barril en, establecido por una toalla, almohada o en la cama, cubierta con una toalla y rotan periódicamente, diferentes lados, hasta que los pasteles se han enfriado.
Después de enfriar, la torta puede ser cubierta con glaseado o claras de huevo batida, se puede verter el chocolate derretido encima y decorar con frutas, bayas, figuras de chocolate.
Pasteles terminados doblados en un gran, establecidas por una toalla, una olla, tapar y poner en un lugar cálido durante la noche (por ejemplo, una batería) - tortas debe madurar.
Para el glaseado: 1 batido de proteínas hasta el enfriado gradualmente añadir 0, 5 tazas de azúcar en polvo y 1 cucharada de jugo de limón fresco.
Aplicar la guinda de los pasteles y dejar secar (se puede poner los pasteles con glaseado en el horno).