Secretos de masa de levadura

Hay dos maneras de cocinar la pasta: bezoparnym y oparny.

Método de la esponja más tiempo y se utiliza para la preparación de productos con un gran número de bicarbonato (aceites, azúcar). Pero antes de ir directamente a la descripción del método de preparación de la masa de levadura, cabe señalar algunos matices importantes que ayudarán a obtener los mejores resultados.

1. La temperatura de la masa durante la mezcla no debe superar los 55 grados centígrados, de lo contrario la levadura morirá (si hubiera sucedido, la masa se debe enfriar y volver a agregar la levadura).
2. Para preparar 1 kg de la comida de prueba se consume de 20 a 50 g de levadura fresca. ¿Qué mantequilla se prepara la masa (cuanto más aceite y azúcar), más es necesario para poner la levadura. Además, la cantidad de levadura depende de la calidad y las condiciones de temperatura en que se produce la fermentación (la peor es la calidad de la levadura y la más baja es la temperatura, más se deben poner). 3. Harina tamizar mejor antes de usar para enriquecer con oxígeno necesario para una mejor fermentación.
4. Cuando se mezcla la harina con agua o leche, mejor líquido vierta gradualmente la harina y revuelva, y no al revés, de lo contrario la prueba va a salir grumos.
5. El azúcar, al igual que otros productos, se debe poner en la masa estrictamente a la norma: si la masa es muy dulce, la fermentación se ralentiza y el producto durante el horneado marrones rápidamente ya través de mal cocida. Con insuficiente misma cantidad de azúcar en el producto durante la cocción apenas formado doradas.
6. No hay suficiente calor también es malo para el proceso de fermentación.
7. Disposición de hornear la masa está determinado por el color de la corteza, fractura o perforación palo de madera: si la masa no se pega a ella, significa los propeklos de productos.

Por lo tanto, ahora usted no deja equivocaciones, haciendo masa de levadura para hornear. Es el momento de ir al grano.

*** Manera Bezoparnym de la masa de cocción ***

Bezoparnym método de preparación de la masa es la siguiente:. En un tazón verter calienta a 35-40 grados centígrados líquido (agua o leche). Una pequeña cantidad de este líquido se disolvió por separado de levadura, azúcar y sal, se filtró y se combinó con el resto del líquido. La harina se tamiza, se añadió a la misma en pequeñas porciones y líquido preparado masa mixta. El aceite vegetal o fundido hasta que la mantequilla crema espesa se añade típicamente a la masa antes del final de el amasado. Masa bien mezclada es única y fácilmente detrás de las paredes de las manos y los utensilios. Trabajar la masa espolvorear ligeramente con harina, cubrir con un paño limpio y atado durante 3-4 horas en un lugar caliente (27-30 grados centígrados) para la fermentación. Durante el dióxido de carbono producto de levadura de fermentación, que afloja la masa. Para liberar la masa del exceso de dióxido de carbono, se golpeó. Por lo tanto la masa enriquecida con oxígeno, que promueve el desarrollo de la levadura y aumenta significativamente el volumen de la masa y producto terminado. Lo primero que tienes que hacer obminanie través 1-1, 5:00, el segundo - a través de 2-2, 5:00 después del inicio de la fermentación, el tercero - después de otros 30 a 40 minutos (en principio, dos obminany es más que suficiente para obtener una prueba de calidad). Después de la tercera masa obminaniya está listo y puede empezar a cortarlo.

*** Esponja método de cocción de masa ***

Cuando el método de esponja de preparación de la prueba es la primera cerveza preparada. Para preparar la esponja mitad de la tasa de harina tamizada y combinado con la mitad del líquido caliente norma (agua o leche) con levadura disuelta y revuelva para obtener una masa suave con baja densidad (Opara). Esponja consistencia debe cumplir con la consistencia de una crema espesa. Harina esponja, cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2-3 horas a una temperatura de 30 a 35 grados Celsius. Durante este tiempo Opara aumentó en gran medida en el volumen y en la superficie existe una gran cantidad de burbujas. Después de la fermentación de masa fermentada de cierre se añaden a otros productos, la masa se amasa como bezoparnym, y permitió a vagar alrededor de 1-2 horas durante las cuales obmyat una vez.

"hojaldre" secretos de cocina !!!

Hojaldre, a pesar de su alto contenido calórico, amado por muchos porque es ligero, fresco y delicioso. Sobornos y una variedad de productos elaborados a partir de este tipo de masa:. Empanadas dulces, pasteles, galletas, pastelitos y tartas, etc. D. Sin embargo, el proceso de su preparación es mucho tiempo bastante y, además, requiere ciertas habilidades, por lo que no todos, incluso los más experimentados, el propietario se compromete por su casero.

Hay dos tipos principales de hojaldre: pasta de hojaldre de levadura de hojaldre y agua dulce. Además de la presencia de los diferentes componentes de emitir: casa de hojaldre de queso, crema de hojaldre, masa de hojaldre sobre la cerveza y así sucesivamente Etc;.. Tiempo de cocción: precocidad y pastelería clásica de hojaldre. Un rasgo característico de hojaldre es generalmente alta en grasas (mantequilla, margarina o mantequilla). Hojaldre - es esencialmente masa de pasta con aceite. Hojaldre de levadura oparnym pastelero o forma bezoparnym, primero libre de aceite, y sólo entonces, sándwiches de mantequilla para obtener la estructura de capas del producto.

Consejos útiles:

- Al cortar necesidad hojaldre usar cuchillos o convulsiones agudas, como herramientas contundentes arruga bordes de la masa, y esto impide que la masa suba.
- ¡No lleves tus productos dedos borde preparados, por lo demás capas desgarran.
- Puff pastelería antes de la cocción debe ser enfriado para que el aceite no ha tenido tiempo para fundir y de fugas, y la masa tenido tiempo de subir.
- Antes de la superficie de cocción del producto tiene que pinchar con un tenedor o un cuchillo afilado para salir durante la cocción burbujas de vapor y la masa era superficie lisa.
- Para la torta de frutas en capas cuece mejor, usted necesita para perforar en varios lugares en la capa inferior de la masa.
- Hojaldre se debe poner en una hoja seca y hornear a 230-240 ° C.
- Para hojaldre y al horno a través del buen bronceado de productos horneados (pasteles, tartas, hojaldres, etc ..) A altas temperaturas (230-250 ° C).
- A una temperatura demasiado baja para hornear la masa de hojaldre es difícil, y en muy alto, no tiene tiempo de levantarse, ya que cubre directamente el calor y la masa se endurece rápidamente, poco hecha, quedarse mal concebido.

Canape "mariquitas"

Ingredientes:

Pan-Blanco
-Pomidory Cereza
-Masliny Pitted
Queso -Krem Queso (o queso crema, como "presidente)
-verde (Eneldo, perejil)
-Mayonez

Preparación:

Finamente picado eneldo.
El pan de molde, lados embadurnan chizom crema y la crema-top chizom mezclado con una pequeña cantidad de eneldo picado.
Lados revestidos de bollería en el hinojo.
Cubrir con hojas de perejil (u otras verduras, a su gusto).
Tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas en 4 partes ..
Coloque el pan en un medio de cerezo y olivo en forma de una mariquita.
Punto para hacer de aceitunas y mayonesa dibujar ojos.

Conchas - delicioso PIROZHENKO-pechenyushki

Ingredientes para la masa:
- 1 taza de crema agria
- 1 paquete de margarina
- 5 yemas de huevo
- 4 tazas de harina

Para el relleno:
- 5 proteínas
- 1, 5 tazas de azúcar
- Frutos secos al gusto

Tamizar la harina en un tazón grande o sartén y mezclar con la margarina, se obtiene algo así como una miga.

A continuación, añadir las yemas de huevo y la crema agria, mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco de harina. La masa debe tener un espesor, puede amasar sobre una mesa.

Desde el rollo de masa resultante 70-80 bolas y se puso 30-40 minutos en un lugar fresco.

Batir las claras con el azúcar y añadir unas gotas de zumo de limón. Batir hasta que la espuma de espesor.

Añadir a las tuercas de proteínas y revuelva.

Sacamos la masa finamente lanzar cada bola con un rodillo (1-1, 5 mm) en el medio de la propagación relleno.

Doblar la masa por la mitad, entonces la mitad de nuevo.

Ponga en un conchas hornear engrasada o pergamino. Coloque en el horno precalentado a 180-200 C durante 15-20 minutos.

Conchas Ready y espolvorear con azúcar en polvo. Mirando hacia adelante a cuando se enfríe y poner en un bol.

Cocktail "Orange leche"

Ingredientes:
- 2 tazas de yogur
- 1 taza de leche
- La miel o azúcar
- 100 gramos de zumo de naranja

Ponga todo en una licuadora y chuleta.

Buen Provecho!

Cestas de fruta

La idea original para el suministro de fruta en la mesa navideña. En lugar de la corte habitual todos o un plato de fruta se sirve aquí son originales cestas de fruta.

La base de cada canasta será una manzana. Corte la parte superior de la manzana con el vástago. A partir de este rodajas de manzana flor cortada. Retire el medio de una manzana pequeña cuchara para helado. Que las manzanas no se oscurecerán, y espolvorear con el jugo de limón.

En medio de las cestas de acabados, coloque las bayas frescas. Flor de la manzana se extendió en un palillo de dientes y la inserta en la canasta. Puede enviar sus canastas de frutas.

Gallina en el sobre

Usted necesitará:
hojaldre -pachka (dos placas)
Pollo -300-400g (pollo filete uno, usted puede agregar y bedryshek carne)
-1 Zanahoria,
Bombillas -2-3
-1 St. cucharada de vinagre de sidra de manzana,
-spetsii para el pollo,
hidroclórico y pimienta - al gusto.

Preparación:
Preparar el relleno (es posible durante una hora antes de la cocción o preparar la noche y se deja en el refrigerador)
cortar el pollo en cubos, las zanahorias a través de un rallador, picar la cebolla y mezclar todo vinagre especias, la sal, la pimienta y la sidra de manzana.
Estirar la masa de hojaldre (placa debe rodar en la misma dirección) hasta las largas tiras rectangulares que se cortan en 8 plazas (un total de dos placas con la prueba cumple 16 plazas).
Poner el relleno sobre la masa y pellizque a cabo en la forma de un sobre. Sobres listos repartidas en un molde engrasado o bandeja de horno y cocer en el horno. 25-30 minutos el plato está listo. No deje de probar, muy sabroso.

Los secretos de la cocina mayonesa casera

1. Todos los ingredientes para la mayonesa deben estar a temperatura ambiente.

2. Utilice solamente los huevos frescos.

3. Los huevos deben estar bien prelavado. Físicamente separados de la proteína de la yema, eliminar fragmentos flagelos y concha, en su caso.

4. Es mejor utilizar la mayonesa aceite de oliva refinado es, pero es posible usar una mezcla de aceites vegetales de oliva y otros.

5. Con oliva proceso de emulsión de aceite se lleva a cabo más fácilmente. Otros petróleo debe añadirse en porciones más pequeñas para evitar salsa delaminación.

6. Añadir el mosto de mantequilla 1 cucharadita de primera, aumentando gradualmente la cantidad. Sin embargo, una parte demasiado grande de aceite puede estropear la salsa.

7. Se añade el más aceite, la mayonesa voluntad más grueso.

8. La sal y el azúcar es mejor para moler en un mortero o moler en un molinillo de café, entonces son más fáciles de disolver.

La esencia de mayonesa - una emulsión de aceite vegetal en la yema de huevo con la adición de sal y azúcar. La emulsificación puede llevarse a cabo con un mezclador (boquilla debe estar obstaculizando en lugar de batir) o una espátula de madera. Es mejor usar un plato de cristal.

Secretos de cocinar fideos caseros

A pesar de la gran cantidad de tiendas de pastelería, a veces quieren mimar a usted y su familia es fideos caseros. La ventaja de la tecnología moderna hace que sea posible hacerlo sin demasiados problemas. Cociné fideos en una Creadores muy especiales Pasta de ayuda. Es fácil de extender la masa y cortar suavemente en fideos. Aunque a veces, yo específicamente le corté con un cuchillo, para sentir el encanto del producto en casa. Y lo que es una deliciosa sopa de pollo se obtiene con fideos caseros, um-m, Yum. El sabor de mi infancia). Nos dirigimos a los fideos receta sustituidos por sobre los huevos.

Productos

La harina de trigo - 300 gr.
Huevos - 3 piezas.
Sal - una pizca

Método de preparación:

1. Prueba para el hogar, fideos de huevo amasado con harina y huevos. Usted puede agregar una pizca de sal. Preparar estos productos.
2. Los huevos se rompen en algún recipiente y ligeramente batidos con una pizca de sal. La sal, por cierto, no añadir necesariamente, porque cuando se cocina el agua salada todavía lo hará.
3. Vierta la harina para hacer un receso de nuevo la mezcla de huevo.
4. Trabajar la masa. En primer lugar, puede interferir con una cuchara o un tenedor y luego amasar a mano.
5. Retire la masa en una bolsa y se deja durante 30 minutos, infusiones y habrá más elástica.
6. Esta masa cortada en varios trozos, que se sumergen en la harina.
7. Estirar cada trozo de masa con una máquina de escribir o un rodillo. El espesor de la masa de 1-2 mm.
8. Estirar las hojas de pasta necesita un poco seco. Literalmente 10 minutos.
9. hojas secas suavemente se pierda en la máquina, por otra parte, al seleccionar el espesor deseado de la boquilla con un fideos de huevo.
10. fideos cocidos descomponen en cualquier superficie y dejar secar.
11. Los fideos se pueden cortar en el cuchillo de cocina habitual. Es más cómodo que hacerlo si la masa pre-roll secó en un tubo.

 Secretos de cocinar la masa para tallarines:

Cuando el despliegue de un trozo de masa, retire el resto en plástico, por lo que no están cubiertas con una costra seca.
No deje por mucho tiempo para secar hojas enrolladas de masa, de lo contrario, se secan y se desmoronan cuando se corta.
Fideos rebanada, incluso en la forma seca aún no está listo para cocinar. Ella cocinaba durante 7-10 minutos.
Fideos de huevo mantienen el hogar, así como tiendas en bolsas de celofán. Pero primero debe secarse completamente.