SECRETOS DE COCINA PARA PRUEBA

1. Añada siempre la masa diluida fécula de patata - pan y pasteles son suaves y mullidas, incluso al día siguiente.
La principal condición para deliciosos pasteles - una magnífica masa, así brotado-: harina para la masa deben tamizar: los mismos se eliminan las impurezas, y es enriquecida con oxígeno en el aire

2. En cualquier masa (excepto albóndigas, puff, escaldadas, arena), es decir, la masa en las tortas, panqueques, pan, pasteles - litros y medio de líquido siempre añadir "zhmenyu" (aproximadamente una cucharada con diapositivas) señuelos. Monjas enseñaron: "Anteriormente la más alta calidad del pan cocido de sémola. Él siempre ha sido secando y exuberante. Ahora hay sémola. Ahora agregue zhmenyu sémola y siempre será una buena pastelería. "Aquí hay una invaluable este consejo.

3. Añadir la masa, además de la mitad de una taza de agua mineral de la leche. Diluir una cucharadita de bicarbonato de sodio en medio vaso de agua y un poco desilusionados a su ácido cítrico o vinagre.
Pasteles, realmente, resulta genial. Incluso fuimos al día siguiente, pyshnenkaya.

4. En la habitación donde se corta la masa, no debería haber ningún proyecto: promueve la formación de una corteza muy densa en la torta.

5. Cuando amasando todos los productos deben estar caliente oa temperatura ambiente, la comida de la prueba refrigerador aumento lento

6. Para los productos de levadura líquida deberá ser siempre calienta hasta 30-35 Puesto que, como una levadura líquido que tiene una temperatura alta o baja, pierden su actividad

7. Cuando haya perforadas las manos masa debe estar seco.

8. Antes de poner el producto en el horno, dale a venir dentro de 15-20 minutos. Antes de hornear la masa deje completamente rasstoyatsya. Con incompleta pruebas no se eleva y empanadas al horno a través de largo.

9. empanadas en una bandeja para hornear a hornear a fuego medio para el relleno no se seque.

10. masa (levadura fresca y mantequilla) son mejor añaden mantequilla nerastoplennoe, la mantequilla derretida que deteriore la estructura de la prueba.

11. tartas, cocinadas en leche, un delicioso y aromático corteza luego hornear brillante con color hermoso.

12. La levadura de la masa debe ser fresco, con un olor agradable de alcohol. Echa un vistazo a la levadura con antelación. Para ello, se prepara una pequeña porción de la capa de esponja y espolvorear con harina. Si después de 30 minutos no habrá grietas, la calidad de la mala levadura

13. Con un exceso de azúcar en los pasteles de masa rápidamente "rojiza", e incluso quemada. Ralentiza la fermentación de la masa de levadura y pasteles son menos exuberante

14. grasas, suavizado hasta que la crema espesa se añade al final de la masa o obminku de la fermentación de la masa se mejora

15. Para completar las tartas eran más tiernos y quebradiza, sólo hay que poner la masa en las yemas

16. Altas pasteles al horno a fuego lento para que se cuecen uniformemente a través.

17. grasas, suavizado hasta que la crema espesa se añade al final de la masa o obminku de la fermentación de la masa se mejora

18. Para completar las tartas eran más tiernos y quebradiza, sólo hay que poner la masa en las yemas.

19. La masa para el pastel y hornear en una bandeja para hornear, rodó lo más fina posible, es bueno sentir el sabor del relleno.

20. En la parte inferior de la tarta estaba seco, espolvorear ligeramente la capa inferior de la torta de almidón y, a continuación, exponer el relleno.

21. Ni los de la pasta o masa fermentada perestaivatsya no darse, ya que esto causa ensayo de deterioro. Baste con 3 horas, pero siempre cálido.

22. pastel de masa puede ser lubricado con leche, y si espolvorear con sal, semillas de amapola, semillas de alcaravea desea.

23. grasa cerrado antes de hornear las empanadas con huevo batido, la leche, el agua azucarada. Debido a esto la torta terminado aparece brillo apetecible. La mejor brillo se obtiene por engrase yemas.

24. Pies, que está salpicado de azúcar en polvo, grasa y aceite - que les da un agradable aroma.

25. Pies, untadas con clara de huevo, adquieren durante la cocción brillante marrón de oro.

26. Cuanto más aceite en el líquido de ensayo y la baja, los productos más deleznables obtuvo.

27. Si el bicarbonato de cambio de la masa, el pastel se volverá un color más oscuro con un olor desagradable.

28. La masa fina es fácil de desplegar, convirtiendo una sábana limpia rodillo

29. Si la masa está demasiado húmedo, yacía una hoja de pergamino y rodó a través del papel.

30. pastel de masa debe ser retirado del molde fresco.

31. Antes de agregar las pasas en la masa, se debe rodar en harina.

32. Siempre agregue sal a la harina sólo cuando Opara tiene otbrodila

33. Cuanto más aceite en el líquido de ensayo y la baja, los productos más deleznables obtuvo.

34. Si la masa ha llegado, y usted no tiene tiempo para ponerlo en el horno, cubra la masa está bien de papel humedecido, después de agitar el agua con ella.

35. Cuanto más aceite en el líquido de ensayo y la baja, los productos más deleznables obtuvo.

36. Hot Pie es mejor no es suficiente. Pero si es necesario, es necesario calentar el cuchillo en agua caliente, limpie y cortar rápidamente.

37. Si la torta se retira de la sartén, separarlo del hilo sartén.

Especias - lo que es lo FITS

Para la carne: rojo, negro, pimienta de Jamaica o clavo, orégano, tomillo, comino, cúrcuma, cebolla, orégano.

PARA LAS AVES: tomillo, mejorana, romero, salvia, tomillo, albahaca.

Peces: la hoja de laurel, pimienta blanca, jengibre, pimienta, cebolla, cilantro, chile, mostaza, eneldo, tomillo.

PARRILLA: pimiento rojo, pimienta, cardamomo, tomillo, mejorana, nuez moscada y macis, comino, jengibre, chile.

PARA EL JUEGO: tomillo, orégano, pimienta, pimiento rojo, el enebro.

Para guisos: pimiento rojo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la mostaza, el cardamomo, comino, pimienta negro, pimienta, nuez moscada, clavo de olor.

Repollo: cilantro, hinojo, comino, semilla de mostaza negro.

Patata: cilantro, cúrcuma y asafétida.

Bean: comino, asafétida, jengibre, pimienta, menta lavanda y cilantro.

Para la marinada: hojas de laurel, enebro (bayas añaden a las marinadas al cocinar la carne de caza y pescado), ramas de hinojo con botones, flores o semillas.

Para los zumos de frutas, compota de frutas: canela, clavo de olor, jengibre, anís estrellado, cardamomo.

Para patés: pimienta blanca, canela, jengibre, laurel, clavo de olor, canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo.

Cocción al horno: clavo, canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo, pimienta de Jamaica, cáscara de naranja, anís, semillas de sésamo, semillas de amapola y de la vainilla.

Leche caliente: canela, cardamomo, azafrán.

Eclairs con crema de mantequilla!

Ingredientes:

100 g de mantequilla
¼ cucharadita sal
Harina 220g
4 uds. huevos
250g de mascarpone
Azúcar en polvo 120g
Crema de 100 ml 22%

Receta:

250 ml de agua a hervir, añadir el aceite, la sal y otra vez llevados a ebullición. Tamizar la harina una cacerola con agua y mezclar. Debe obtener una masa densa homogénea, que es muy fácil detrás de las paredes de la cacerola.
Romper los huevos en un bol aparte y mezclar, a continuación, añadir 1-2 cucharadas a la vez, mezclando bien cada vez que la masa. Las proporciones de una receta diseñados para huevos grandes (elección), así que si usted es menor, puede necesitar más
Finalmente conseguimos una masa suave muy gruesa, que aún mantiene su forma. Ponga la masa en un apretado paquete o jeringa dulce.
Coloque la masa sobre una bandeja para hornear, la confitería papel verjurado, en forma de salchichas, que separa la masa con las manos mojadas.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. Eclairs tienen una buena subida. Después de apagar el horno, deje en el interior de 10 a 15 minutos, por lo que no se liquidan.
Para la crema debe ser así batir el mascarpone con azúcar glas y la nata.
Una crema espesa y dulce. Guarde en el refrigerador hasta su uso y llenar con sólo los pasteles enfriados.
Eclairs rellenos de pastelería puede ser una jeringa o simplemente hacer incisiones en la cara y poner crema de allí. Eclairs listos espolvorear con azúcar en polvo y servir frío.

Carne de vaca cocida en vino de tomate

Para esta receta se convierte salsa de carne increíblemente sabrosa y suave. Simple y delicioso!

Ingredientes:
- 4 cucharadas mantequilla
- 4 cucharadas aceite de oliva,
- 2 zanahorias cortadas en trozos pequeños,
- Finamente picada 2 cebollas medianas,
- 500 g de pierna de ternera (espinilla)
- 1 diente de ajo,
- 350 ml de puré de tomate,
- 120 ml de vino blanco seco.

Preparación:

1. Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y freír las zanahorias y las cebollas.
2. Haga una pequeña incisión en la carne y pegue el diente de ajo.
3. Cuando las verduras estén ligeramente tostados y adquieren el color, añadir una caña y se fríe, girando regularmente.
4. Después de unos minutos se añadieron agua 250-500 ml, de la necesidad, el puré de tomate y el aceite restante.
5. Cocine a fuego lento hasta que la carne tierna, aproximadamente 3 horas.
6. Añadir el vino, cuando la carne está lista.
Buen Provecho!

Medallón de carne vacuna

Ingredientes:

3 medallones de carne de vacuno,
3-4 tiras de tocino,
1 cebolla, 1 diente de ajo,
20 g de aceite de mantequilla sin sal,
aceite de oliva,
sal
pimienta recién molida negro, la cuerda.

Preparación:

1. repelen ligeramente los trozos de carne, sólo un poco. Luchado para que la oferta de la carne. Cuando la carne se fríe, fibras internas sobresalen y se reducen, y la carne se vuelve difícil. Espaciado descansos carne vololkna en trozos pequeños, por lo que cuando se reducen, no causa efectos no deseados.
2. envuelve cada pedazo de polosochkoj tocino y fijarla con una cuerda.
3. Sazonar con sal, pimienta.
4. Buena calor la sartén y vierta en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Sal y pimienta carne justo antes de ponerla en la sartén. Difundimos la carne en la sartén y presionamos bien, no te muevas! Freír durante unos 2 minutos aproximadamente.
4. Los rollos más y freír el otro lado, también, unos 2 minutos. Me encanta la carne medio raro tener un poco de sangre, si te gusta la carne bien hecho, luego dos minutos no es suficiente, y 3-3, 5 (no más!) Será suficiente. No mover las piezas durante la fritura, y no forma un buen sabrosa costra.
5. Freír la carne de los lados, por cerca de dos minutos, y añadir a la sartén, el ajo picado y la mantequilla.
6. Vierta las piezas de nuestro petróleo.
7. Añadir a la sartén, anillos de media cebolla picada. Freír un par de minutos, hasta que la cebolla esté suave. Verter esta salsa la carne.
8. carne rociada con ron o brandy.
9. encender y espere hasta que se quema el alcohol.
10. Cambiamos la carne en el asador.
11. Hacer la salsa. Lleno en la sartén en la que preparó medallones, un poco de vino tinto y un poco de crema batida.
13. Dar a fuego lento a fuego lento hasta que espese.
14. Todo! carne lista para ser servido. Con ensalada o cualquier otro plato, pero me encanta la carne es ensalada. La salsa era muy rico y se adapta perfectamente a nuestros medallones.

Tarta de queso!

Ingredientes:
- 200 g de harina
- 160 gramos de leche
- 1 g de levadura velocidad (1/3 cucharadita) (que Voronezh)

1. Mezclar cerveza y dejar para la noche (se convertirá 8-10chasov)
Segundo Opara

- 4 g de sal
- 40 g de azúcar
- '40 Harina

2. Añadir la primera esponja, sal, azúcar, harina. Trabajar la masa, cubrir con papel de aluminio y dejar durante 1 hora antes del aumento en la cantidad de 1, 5 veces.

Masa:
- 40 gramos de azúcar
- '60 Huevos (alrededor de 1 huevo)
- 100 g de mantequilla
- 160 g de harina

3. Mezclar todos los ingredientes para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Una división en 15 partes (en 50 g) podkatayte en bolas, empuje suavemente la mano (que me olvidé de hacer) y dejar para las pruebas durante 1 hora.

Relleno:
- 300 gramos de queso cottage
- 100 gramos de azúcar
- 90 g de crema agria
- 40 g de huevo
- La vainillina

4. Mezcle el relleno y dejar actuar durante 20 minutos.
5. Precaliente el horno a 230-240 ° C.
6. Hacer un vaso depresión espacios en blanco rasstoyatsya, huevo cepillo. Poner en cada cheesecake de 30-35 gramos de relleno. Espolvorear las pasas si se desea. Una vez más lubricar huevo y hornear durante 20-25 minutos inmediatamente.