Ensalada

Vinagreta (del francés Vinaigre - vinagre;. Vinaigre - lo espolvorear con vinagre). Platos de verduras frías servido para un aperitivo y aceptados en la cocina rusa. A partir de mediados del siglo XIX. por lo que se conoció en ensalada rusa de verduras hervidas, vinagre aromatizado.

Reclama que el nombre "vinagreta" apareció en el reinado de Alejandro I.

Se trabaja en la cocina del palacio, el famoso chef francés Antoine Careme, observando el trabajo de los cocineros rusos interesados ​​en cocina ensalada desconocido para él. Al ver que el cocinero plato terminado vierte vinagre, Karem, señalando a él y le preguntó: (En vinaigre Francés - vinagre) "vinagreta?". Cocineros pensó que dijo el nombre del plato, y asintió con la cabeza, de acuerdo con "vinagreta, vinagreta ..." Así que en el menú real, un nuevo nombre del plato, que, yendo más allá del palacio, simplifica más allá del reconocimiento y pronto se convertirá en un aperitivo común pueblo ruso.
Vinagreta "Staraya Russa"
Una idea de lo vinagreta servida en restaurantes de San Petersburgo y Moscú en el siglo XIX, puede dar la receta de la ensalada llamada "Old ruso".
Ingredientes:
2 remolachas, patatas 3-5, 3 pepinillos, 100 gramos de champiñones en vinagre blanco, sal y pimienta al gusto, alcaparras 50g, 100 g de alubias blancas, 100 g de filete de lucioperca, un poco de col, 1 cdta. De mostaza preparada, 3 Art. cucharadas de aceite vegetal, 0, 5 taza de vinagre 3%.
Las remolachas hervidas o papas al horno y judías blancas hervidas. Triturar el repollo, vierta agua caliente y se deja reposar hasta que se hace de suave y luego lanza en un colador y apretar.
Zander freír hasta que estén cocidos, sal, pimienta.
Listo remolacha, patatas, setas y pelado pepino cortado en rodajas, mezclar, agregue los frijoles, el repollo, las alcaparras y el pescado en rodajas.
Agitado, se vierte la salsa y el agitar de nuevo.
Para preparar la salsa toma un poco de agua fría, revuelva en el azúcar, la mostaza, la pimienta y la sal (al gusto) y, revolviendo constantemente, vierta un poco de aceite y vinagre diluido. Vinagreta de pila están en una ensaladera, poner alrededor de la izquierda para decorar la remolacha y pepinillos picados. En la segunda mitad del siglo XIX. parte formada finalmente de ensaladas rusas, que, sin embargo, hasta ahora muy a menudo varían. En la vinagreta clásica rusa incluir: remolachas, zanahorias, patatas - hervida y enfriada, encurtidos y chucrut, las cebollas y (o) verde - todas las cantidades aproximadamente iguales, sólo el arco un poco más que otras verduras y zanahorias ligeramente menos. Esta ensalada vegetal también está llenando - una mezcla de un débil, vinagre y tres por ciento, aceite vegetal, sal y pimienta negro. Ensaladilla rusa Classic necesariamente incluye huevo duro picado-. Una pequeña cantidad de melkokroshenoy arenque (pre-remojado en leche). Pero en este caso no ponga ensalada de col y patatas y cebollas aumenta de volumen. Debido a que no hay absolutamente vinagreta proporción exacta de los productos, la preparación de su arte es siempre un poco. Lo más importante - no hacer la vinagreta ni demasiado picante ni sosa insípido, y encontrar un "término medio". Verduras hervidas para la ensalada siempre deben estar en la piel, por lo que eran sabrosos, sin dejar que hierva; Mejor aún - no utilizar verduras hervidas y asadas. Alimentando debe ser preparado por separado, probarlo en sabor y sólo rellenar con la masa vegetal, asegurándose de que todo el vendaje empapado en verduras sin dejar rastro, no flotando en la placa inferior. Ensaladas mixtas deberían siempre cómodo, amplio, esmaltada profunda o platos de porcelana o cuencos, pero no en una bandeja de metal. Mantenga vinagretas después de cocinar, incluso en el refrigerador, no: que rápidamente pierden sabor. 

Fuente:Inteligente cocinero
Autor: Elizabeth Evdokimov

Caballa en papel

Caballa fresca cortada en trozos, sal-pimienta. Vierta la salsa de soja (un poco), dejar transcurrir media hora. A continuación, poner en el papel de aluminio, piezas de pescado para pasar trozos de cebolla y limón. Envolver en papel de aluminio. Hornear en aerogrill 20 minutos. a temp. 200 grados. O en el horno. Buen Provecho !!! Muy sabroso!

Fuente:Inteligente cocinero
Autor:Elena Novoseltseva

Caramelo hecho en casa

Ingredientes:

De crema de leche - 1 taza
Mantequilla (en cubitos) - 5 cucharadas
La sal del mar - 1 cucharadita + Pinch para decorar
Azúcar - 1, 5 tazas
Jarabe de maíz de luz - 1/4 taza
Agua - 1/4 taza

Preparación:

1. Prepare los ingredientes. Cubra la bandeja para hornear (20 por 20 cm.) Con el papel de pergamino y rociar con aceite vegetal (o grasa con un cepillo).
2. En una olla pequeña calienta la nata, la mantequilla y la sal, llevar a ebullición, dejar de lado. Ponga a fuego una sartén grande, difundirlo en azúcar, jarabe y agua. Cook, sin agitación (pan ligeramente giratorio puede proporcionar un calentamiento uniforme de la mezcla), hasta que la mezcla se convierte en oro.
3. Reduzca el fuego, verter en una cacerola grande con la mezcla de jarabe es cremoso, revolviendo constantemente, llevar la mezcla a una temperatura de 120 grados.
4. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear y dar que se enfríe durante aproximadamente 2 horas. Media hora después de verter espolvorear con caramelo de sal marina (opcional).
5. Saque el caramelo de la sartén con el papel de pergamino. Muy cuchillo afilado cortar el caramelo caliente en 3 centímetro dulces.
6. Envuelva cada pedazo de caramelo en papel encerado. Caramel listo.

Pescado Tajín

Ingredientes:
Cualquier pescado - 400 gramos (carne pura)
Huevos - 5 piezas
Patatas - 200 gramos
Durante medio perejil melkoporezannyh vidrio y cebolla
Tercera taza de queso rallado
Aceite de oliva
Cucharadita de semillas de comino
Sal / pimienta - al gusto
Hervir el conjunto patatas, eliminar la cáscara y aplastar ligeramente a fin de formar un puré con trozos pequeños. Pescado purificado a fuego lento en un poco de agua. Cinco minutos es suficiente para este tamaño. Quitar toda la carne de los huesos y analizar en pedazos del tamaño de una avellana. Mezclar el pescado con papas, hierbas y cebolla, agregue las especias (comino se frote, agregar un todo), aceite y sal. Luego agregar los huevos revueltos y queso rallado. Si lo desea, aquí puede agregar y el caldo de pescado obtenido después pripuskaniya, engrosada pan rallado.

La mezcla resultante se introduce en moldes y enviarlo en el horno precalentado a 200 grados. Esta elevada temperatura es necesaria porque Tajín excepto gusto, agradeció también su corteza.

El tiempo de cocción depende de qué tan alto quiere hacer un tagine. Para un clásico de tres centímetros tomar unos 15-20 minutos.

Sirva esta tortilla a temperatura ambiente. Por lo general, se trata de un pequeño aperitivo, tratar y va acompañado de aceitunas en escabeche y verduras frescas. Un piezas de la carta se pueden tallar como un pastel normal.

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La mesa de Año Nuevo! Té del invierno! Ingredientes: 1 naranja círculo con dientes 1 palo de canela 1-2 registra jengibre 1 cda. l. zumo de limón pasas Cereza seca ..

Delicia turca

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Ingredientes:

- 450 g de azúcar.
- Almidón de maíz 200 g.
- Pistachos 300-350g.
- 60 g de azúcar en polvo.
- 250 g de agua.
- Jugo de limón 10-15g.

Preparación:

Agua azucarada llevar a ebullición, añadir el jugo de limón y el almidón Pour un chorro fino, se agita vigorosamente, cocinar hasta que espese. En una forma plana verter la mitad de los pistachos, se vierte la masa resultante, espolvorear los pistachos restantes y dar fresco. Cuando la masa se haya enfriado, cortar en cubos grandes y espolvorear con azúcar en polvo.