Pastas Blueberry
Ingredientes:
Macaronade:
- 150 g de harina de almendra, tamiza dos veces
- 150 g de azúcar en polvo
- 55 g de proteínas de huevo de edades (cerca de 1, 5 proteína)
- 150 g de azúcar
- 37 g de agua mineral (sin gas)
- 55 g claras de huevo, edad
- Una pizca de colorante rojo y azul
Relleno:
- 250 chocolate blanco
- 70 g de mantequilla, suavizada
- 250 gramos de arándanos
Preparación:
Relleno:
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Mantequilla suave batir con una batidora, añadiendo poco a poco el chocolate. Pyuriruyte 200 g de arándanos, dejan 50 g bayas enteras. Añadir el puré de papas y bayas enteras en masa de chocolate. Agitar antes de la fusión. Para llevar en la nevera.
Macarons:
Precaliente el horno a 150 ° C. Tamizar la harina de almendras y azúcar en polvo varias veces. Revuelva. Verter en la sartén, el papel de pergamino establecido y colocar en el horno precalentado durante 5 minutos. Retire y tamizar de nuevo en un tazón. Añadir proteínas primera parte edad (55 g) y reservar.
En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo con un batidor, para que el azúcar se disuelva completamente y la celebración de un pincel en las paredes de la olla, que no cristalizaron azúcar. En esta etapa, agregue el colorante y revuelva. Mantenga jarabe en el fuego hasta que hasta que llegue 118C.
Al mismo tiempo, batir hasta segunda proteína de espuma esponjosa 55 g.
Reduzca la velocidad de la mezcladora a medio y verter un jarabe caliente chorro fino. Continuar batiendo hasta que, hasta que la mezcla se haya enfriado lj 45C (es decir, el contacto es todavía lo suficientemente caliente), no va a ser brillante, espeso y suave. Pero no debe alcanzar el estado de "picos fuertes." Claras de huevo batidas son adecuadamente gruesa, pero suave al mismo tiempo. Un consejo que cuelga de la corola, doblar suavemente en el "pico de pájaro".
Mezcle suavemente la mezcla seca a la proteína. Él debe perder su textura. A continuación, añadir a esta mezcla con un jarabe batida blancos. Mezclar con cuidado la hoja, la segunda mano tazón giratorio en sentido antihorario. Peso debe obtener de drenaje uniforme y la cinta con una espátula.
Doble la masa en la bolsa de cocción y trasplantar los círculos de masa lisa con un diámetro de 3-4 cm, en papel pergamino o un tapete de silicona. Cuando se amasa bien la masa, "colas" después otsazhivaniya dispersan inmediatamente. Deja bandejas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Esta es una etapa muy importante de la preparación - en la superficie es la corteza merengue fácil, a través del cual no se agrieta durante la cocción y la parte inferior de la imagen de una hermosa "falda".
Precalentar el horno a 160ºC. Hornea las galletas de 15 a 18 minutos. El tiempo depende de la potencia de su horno, así como el diámetro de los propios macarons.
Retire las galletas listo, sujete los bordes del papel o almohadilla y mover todo en una superficie plana. Deje que se enfríe completamente.
Adecuadamente mitades horneados saldrán fácilmente de la superficie sobre la que el horneado.
Si ellos van a trabajar, y en el papel sigue siendo la pulpa pegajosa - no doderzhat en el horno.
Asamblea:
Poner el relleno congelado en una bolsa culinaria. Trasplantar una pequeña cantidad a la mitad de macarrón y cerrar la segunda mitad, un tamaño adecuado. Retire la noche en el refrigerador.
También es paso muy importante. Ellos nunca comen productos frescos se encuentran necesariamente noche, remojo y suavizar. Luego, en la mañana - será la más bella, la fusión y textura delicada, como en este macarons franceses.
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