Merengue (merengue) con nueces.

Excelente postre francés que se puede hacer desde un mínimo de ingredientes. Usted puede agregar las nueces, pero me gusta es las nueces, que se adaptan perfectamente a la textura y el sabor del postre.

Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
Porciones: 12
La complejidad de los platos:# M2_iz_5
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Usted necesitará:

Clara de huevo 4 uds.
Cucharadita de sal de 0.125
2,5 ml de jugo de limón
180 g de azúcar en polvo
Nogal

Cómo cocinar:

1. Separar las claras de las yemas y empezar a golpear a velocidad baja. Para una mejor facilidad de batido, las proteínas eran a temperatura ambiente. También puede añadir media cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal.

2. Beat, aumentando la velocidad hasta que haya una espuma blanca bastante gruesa (al estado de punto de nieve).

3. Gradualmente agregue el azúcar en polvo (o azúcar fino), sin dejar de batir a alta velocidad.

4. En caso de obtener una masa espesa de color blanco con brillo, que mantiene bien su forma. Todo el proceso puede tardar 7-8 minutos de batido.

5. Las nueces tienen a picadas de tamaño mediano, agregue en la masa batida y mezclar.

6. Utilice una cuchara o una manga pastelera para poner peso en el plato, el plato para hornear el papel puesto y el lugar en el horno para secar a 100 grados durante 2 horas.

Buen Provecho!

Autor: Maria Saveliev

Academia de cocción - De lo simple a platos complejos.

Gran detalle acerca de las claras de huevo batidas.

Cuanto más a menudo se cocina y comunicarse con diferentes personas en el tema culinario, más te das cuenta de que hay muchas recetas como si embrujado. No lo aplique. Esto se aplica principalmente a la masa y claras de huevo batidas. Ambos son bastante simple, pero hay algunas sutilezas.

Así que primero unos consejos:

1. ¿Cómo elegir y preparar los platos para batir las claras de huevo.

- Para vencer utensilios ideales de cobre, como resulta que la espuma más exuberante y fresco que va a durar mucho tiempo. Utensilios de cocina de cobre se encuentra en nuestra vida cotidiana no es tan a menudo, así que lo mejor es reemplazarlo con un vidrio o metal. Pero utensilios de plástico no deben usar la batidora porque su superficie porosa forma una película de grasa, que no permita que las proteínas para lograr un volumen máximo. También recipientes de aluminio no son muy adecuados, porque el metal reacciona con cualquier ácido añadido a las proteínas, y la masa se convierte en sombra gris.

Así, utilizando el cobre, el vidrio o recipiente de metal para batir proteínas.

- Preparar platos para batir consiste principalmente en el hecho de que era absolutamente limpia y seca. Cualquiera, incluso cantidades mínimas de grasa pueden dar lugar al hecho de que las proteínas se levantará sólo un tercio del volumen potencial. Esto es porque la grasa dificulta la formación de enlaces de proteína en la espuma de proteínas.
A menudo se recomienda para limpiar el recipiente y batidores jugo de limón antes de batir y, a continuación, se seca. Pero yo siempre tengo unas platos limpios y secos.

2. ¿Cómo elegir y preparar los blancos huevo huevos azotes.

- Batir el huevo puede ser prácticamente cualquier, pero hay que tener en cuenta que los huevos frescos son azotados un poco más largo debido al hecho de que tienen una proteína muy denso. Pero persisten espuma más tiempo.

- Muchas personas se les aconseja que bata los huevos frío, pero sólo complica el proceso. Mucho más fácil de batir los huevos a temperatura ambiente, ya que las proteínas cálidas menos tensión superficial y las burbujas se forman en ellos más fácil.

3. Etapas de batir claras de huevo.

A menudo las recetas indican un estado antes de azotar las proteínas deben - en el estado de espuma para los picos suaves o duras. Ahora quiero describir en detalle lo que es.

- Foam. Esta es una condición en la que las proteínas se han convertido en espumosa, pero permanecer en estado líquido. En este caso, en la superficie que hay suficientes grandes burbujas y espuma mantiene su forma cuando lo saque de la batidora.

Picos -Soft. La espuma se vuelve húmedo y blanco. Cuando se quita el batidor, proteínas toman la forma de picos redondeados y luego se asientan.

Picos -solid. En esta etapa, la espuma retiene el brillo y el lustre y no está fluyendo, si se inclina el recipiente. Si se quita la bata, la espuma se tiró detrás de él y se hará en forma de picos agudos. En esta etapa, las proteínas alcanzan su máximo volumen.

- claras de huevo batidas excesivas. Hasta esta etapa a menudo llegar a aquellos que usan mezclador automático. Las proteínas se secan y granulada. Para remediar la situación, es necesario añadir un dulce blanco y bata hasta que la espuma etapa brillante consistencia deseada.

4. Cómo hacer que las claras de huevo batidas más estable y evitar caerse.

Para impartir estabilidad a las claras de huevo batidas, añaden ácido - jugo de limón, vinagre o crema de tártaro. El ácido ayuda a las células se unen proteínas blancos tan azotado serán más uniforme y ya mantener su forma.
Por cierto, el ácido añadido en la etapa a mejor espuma (cm. Arriba).

Si se agrega el azúcar a las proteínas, la masa se vuelve muy gruesa y muy estable. Exactamente cómo agregar el azúcar, se verá a continuación.

5. ¿Cómo entran las claras de huevo en la masa.

Si quieres entrar en las claras de huevo en la masa, tiene que tomar una espátula grande (preferiblemente de goma o silicona) o utilizar un batidor. Corolla, por cierto, le ayudará a hacerlo más rápido, ya que tiene una gran superficie para ayudar a empujar la pasta e introducirla proteínas.
Las proteínas necesitan cambiar suavemente haciendo el menor número de movimientos posibles para no destruir las burbujas.
En primer lugar, mejor poner un cuarto de proteínas en la masa, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba en una dirección, que ayudará a que la masa de aire más suave y más y facilitar la introducción de las otras proteínas. Cuando esta parte de la proteína, mezclado con la masa, de la misma manera para intervenir masa en reposo.

6. Cómo agregar proteínas de azúcar. Experimento en imágenes.

En primer lugar, la forma correcta.

- Tome las proteínas comienzan a frenar su paliza, aumentando gradualmente la velocidad, alcanzando el estado de picos suaves o duras.

Será algo como esto.

- Al llegar a la situación deseada, lentamente (1-2 cucharadas de Arte.) Añadir azúcar o azúcar en polvo. Polvo se disuelve fácilmente y rápidamente obtener la consistencia deseada.

Unos minutos más tarde conseguimos lo que conseguimos - un denso, suave y estable de peso, que puede ser utilizado para otros fines.

¿Y qué pasaría si nos ponemos inmediatamente azúcar en proteínas?

Esto es lo que:

Ponga las proteínas en el recipiente limpio correcta, añadir el azúcar allí, incluso gotear ácido cítrico, la masa era flexible y estable, y con mucha paciencia bata.

Las imágenes se pueden ver. como la masa es blanca e incluso aumenta en volumen. Pero ahora tratar de quitar la mesa de mezclas ...

¡Vaya! ... Y nada dura. ¿Cómo había un montón de líquido, y se quedaron.
Como se suele decir, seguir la tecnología, queridos cocineros!

Realmente espero que este post va a ayudar a todos los que deseen manejar adecuadamente las claras de huevo.

Autor: Maria Saveliev

Academia de cocción - De lo simple a platos complejos.