Cómo comprobar la calidad del producto.
* CARNE FRESCA
Tierna carne de animales menores de seis semanas, es una sombra de color rosa claro a la luz roja, blanca y espesa grasa subcutánea.
Terneros de carne hasta 2 años - cortina de color rojo claro con un denso, grasa casi blanco.
La carne de animales de hasta cinco años es de color rojo color saturado, tienen un aceite amarillento.
En los animales viejos carne de color rojo oscuro y amarillo, adquiriendo gradualmente flojedad grasa subcutánea.
Buena carne es de color rosa pálido o piel de color rojo pálido, en lugar de la muesca es denso, elástico y ligeramente húmeda.
El líquido en la muesca transparente o de color escarlata.
Huela limpia, sin impurezas desagradable descomposición.
Si la presión en la carne fresca, profundiza rápidamente desaparecer.
Sin embargo, la confianza absoluta en la solidez de los productos cárnicos de hoy, no podemos ser. Muy pequeño número de personas tiene su propia granja con una producción de ciclo completo, compra la mayor parte de los productos en el último eslabón de la cadena de producción y ventas - en el mercado o en la tienda. Por lo tanto, con el fin de evitar la contaminación y el envenenamiento de consejo: dar preferencia a la carne cocida.
Proceso de cocción permite destruir bacterias y parásitos que pueden ser teóricamente presente en la carne, mientras que freír y asar a la parrilla con esta tarea no puede hacer frente.
* Carne Congelada
A pesar de las ventajas de la utilización de la carne refrigerada, dando más oportunidades para evaluar su frescura, mucha gente compra y alimentos congelados: peso de la carne, chuletas, carne picada.
De alta calidad de la carne y la grasa congelado tienen su habitual descrito anteriormente matices, pero - al igual que la capa de ahogado de polvo, pierde su brillo. Si un trozo de esa carne que toque el dedo (incluso a través del envase para que sea posible), en la superficie permanecerá rastro brillante.
En la carne, descongelado y congelado nuevamente, el color del conjunto será de color rojo o incluso remolacha, cuando le tocó en la superficie no forma un rastro brillante.
Re-congelada Grasa rosa carne, tendón de color rojo brillante. Preste atención a la misma, ya que para la carne congelada es imposible juzgar cuánto tiempo se dedica en un estado entre dos heladas y buena comida allí: el olor se siente la misma densidad.
Averigüe si la carne fresca, se puede oler. Para ello, el calor de la punta de un cuchillo o tenedor y perforar la pieza: si el producto es defectuoso, el cuchillo o tenedor serán un olor desagradable.
* PESCADO FRESCO
El pescado fresco (refrigerada o parnáya) tiene un distintivo, delicado picante, mar o río sin un olor a pescado y la pudrición ácida.
Luz branquias o rojo intenso, sin moco y tienen un olor a pescado fresco distintivo.
Pescado Ojos deben ser transparentes, limpias y abultada.
Cuerpo elástico de los peces, llano, cubierto con una fina capa de moco claro, limpio, tiene una suave y brillante, escamas, muy ajustada.
El abdomen no debe exagerarse. La carne es firme, elástica, difíciles de separar del hueso.
El tejido muscular elástico, bien conectado con los huesos, separados de ellos sólo con dificultad.
La profundización de la imagen cuando se pulsa, debe desaparecer rápidamente.
Hay un método simple para la determinación de la frescura del pescado. Sumergirlo en un recipiente con agua - pescado fresco cuando se sumerge en agua ahogamiento.
* Pescado Congelado
Un buen branquias de los peces congelados son más pálidos que los ojos frescos y ligeramente zapadut. Estas son las únicas diferencias de calidad de pescado congelado fresco.
Si el cuerpo del pez ve manchas, no está hablando de la reacción al frío, y los óxidos de aceite de pescado, lo que ocurre con el pescado, un buen momento para probar el aire.
De color gris amarillento o sucio de pescado congelado indica el comienzo de la decadencia, así como el vientre excesivamente redondeada (a menos que no hay huevos, que, como ustedes saben, cheque, hasta que el pescado esté firme, es imposible). Está claro que de la misma manera para evaluar el filete terminado problemático.
Si los peces se congelan inmediatamente después fue capturado, al descongelar la elasticidad de sus tejidos restaurados. La calidad del pescado congelado (así como la carne) se puede determinar por la perforación de su cuchillo caliente.
* BIRD
El color de la piel del ave benigna amarillento, a veces con un tinte rosado, superficie seca. Tkan.plotnaya muscular, tenso.
En los pollos y los pavos, el rosa claro, mientras que los gansos y patos - rojo.
La superficie del tejido muscular ligeramente húmedo, pero no pegajosa.
Edad está determinada por las patas de los pollos. La piel aves viejas en las piernas ásperas, tinte amarillo, y jóvenes - dulces, pies blancos, rayado, suaves.
* EMBUTIDOS
Cocido y salchichas ahumadas tienen un sólido, flexible y seco, sin un toque de vaina moho o baba en las inmediaciones de el relleno.
Salchicha picada - lo cual es importante si usted elige los recortes en una bolsa transparente - debe ser la escuela densa de acuerdo con las características de la variedad, sin manchas rojas grises o excesivamente brillantes.
El olor a chorizo, dependiendo de la variedad y especies específicas (picante, fuerte, etc.), pero no amargo o impurezas mohosos.
Nota: salchicha - el resultado del procesamiento de largo los grados más bajos de la carne. Contiene el conjunto predeterminado de ingredientes introducidos en recetas para la conservación a largo, el transporte, el mantenimiento de color del producto (volumen desproporcionadamente menor que la salchicha a diferencia de, por ejemplo, la carne refrigerada, también, ha pasado a través de antes de la distribución en términos de ventas, pero).
Entre otras sustancias, todas las salchichas contienen colorantes, conservantes y emulsionantes. Alerta, si el paquete especifica lo siguiente:
• E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 - Estas sustancias provocan neoplasmas malignos;
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466 - que están llenos de enfermedades del tracto gastrointestinal;
• E171-173, E320-322 - causa del riñón y el hígado;
• E230, E231, E232, E239, E311-313 - vysokoallergenny.
* CREMA AGRIA.
Crema agria (si estamos hablando sobre el producto Loose) debe ser gruesa, de acuerdo con el contenido declarado, homogénea, tiene sombra del blanco al marfil (amarillez luz en el segundo caso, debido a la alta soderzhaniem.zhira en el producto).
El olor debe ser suave, casi imperceptible, sin acidez pronunciada, la amargura y, sobre todo, olor a moho.
Crema agria no se puede congelar, por lo que la siguen - bultos, la heterogeneidad, suero en la superficie - indicar la falta de idoneidad del producto para su uso.
* REQUESÓN
Cuajada Loose, así como crema, dependiendo del porcentaje de la grasa es su color de blanco a amarillo pálido. Él debe ser ni seco ni demasiado húmedo ni completamente homogénea, no hay grandes trozos - idealmente antes que nosotros debemos ser algo intermedio.
Buen queso tiene un agradable sabor ligeramente amargo y olor. Pero el olor del exceso de ácido o moho como viscosa, hablar del producto atrasado.
* Yogur.
Este producto lácteo fermentado obtenido mediante la fermentación de leche descremada cultivos vivos Lactobacillus bulgaricus (bacilo de Bulgaria) y Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus).
El contenido de estas bacterias al final de la vida útil deben ser de al menos 107 CFU (unidades formadoras de colonias) por 1 g del producto. Usted puede agregar frutas, verduras y suplementos dietéticos.
Este yogur es corto: viven bacterias vivas en el mismo no es más que un par de semanas, y el número de ellos kazhdym.dnem disminuye.
Al elegir un producto, mirar la fecha. La preferencia es para dar una marca de yogur.
* LECHE.
La leche fresca - grasa y grueso, si se les cae sobre una superficie plana, la gotita se mantendrá en él, sin difundir; Si los diferenciales de gotitas, para que la leche se diluye con agua.
Esto se puede entender por el color: la leche adulterada es casi transparente, mientras que todo - blanco brillante.
El olor de la leche fresca - grueso y ligeramente dulce; leche adulterada casi guarda esta fragancia y en mal huele agrio.
* Mantequilla.
El aceite tiene un color blanco o amarillo color de la calma; capa de color amarillo brillante en la superficie de un trozo de mantequilla - se oxida la grasa, una alimentación poco saludable y no Godea; algunos no comprar este aceite, por temor a que no sean aptos para la alimentación, y alguien sólo raspa la capa superior y utiliza la pieza restante.
Para ocultar las impurezas de grasas diferentes, así como sustancias que aumentan el peso de la mantequilla, los defraudadores que embellecen. Si se desea, este hecho puede ser fácilmente detectado. Lo suficiente como para derretir un trozo de mantequilla en una pequeña cantidad de vodka caliente - que importará el color-falsificador.
* Huevos.
Asegúrese de que la frescura de los huevos sin romperlos, sólo puede centrarse en la fecha indicada en el envase, y teniendo en cuenta el huevo en la luz: no debe haber puntos oscuros.
El olor es más difícil sacar una conclusión: sólo apesta a huevo podrido, pero después de que los huevos se están deteriorando mucho antes de que se pudra.
Si toca las manos huevos, asegúrese de usar tónico entonces bactericida: en la cáscara del huevo colonias vivas de microbios que pueden causar enfermedades graves.
* QUESO.
Compruebe la bondad de queso se puede adquirir de esta manera. Machacar un pedazo de queso y humedecerlo con tintura de yodo. Si el queso
adquirir un color azul celeste, a reconocer la falsificación.
Natural producto de reaccionar con el yodo también está cambiando su color, pero en este caso se vuelve de color marrón rojizo.
* PATATA.
Patatas frescas son los mercados y tiendas en la segunda mitad del verano. Este es el período más útil y seguro en una cultura determinada. . Tubérculos frescos pueden (¡y debería) Cocine con la piel - que ha recogido toda la riqueza de nutrientes patatas.
De acuerdo con las recomendaciones de los nutricionistas para comer patatas se recomienda antes de las vacaciones de Navidad: aún más debido a los procesos de germinación y sustancias preobrazovaniya.nekotoryh originarias v.klubnyah, patatas propiedades priobretaet.toksicheskie. Particularmente evidente que son visibles en los viejos tubérculos, conservados hasta la primavera: piel arrugada o verdoso, coles - todo esto indica el comienzo de la temporada de crecimiento y la falta de adaptación de los tubérculos para la alimentación.
Fuente:
Obras de arte culinariasRecomendada suscribirse!
