Pasta con ganache de menta y mascarpone.
Moda está constantemente tratando de dirigir nuestras vidas, señalando qué ponerse, cómo dibujar una casa, ninguna planta de mascotas donde el descanso y hasta lo que para comer. Ahora ella ha decidido que todo el mundo debe amar pasta (macarrones) - suaves pasteles de almendras fritas. La verdad es el que haya tratado este milagro no se opondría a ello, "la tendencia de las últimas temporadas." ¿Qué característica de pasta, ¿por qué son tan populares no sólo en casa sino también en muchos otros países?
Cake Eaters.
Ciertamente, el caso en el gusto, o más bien en sus gustos, ya que estos pasteles están disponibles con una variedad de gustos y sabores: chocolate, especias, vainilla, café, pétalos de rosa, pistacho, frambuesa, grosella negro, cereza, raíz de regaliz, coco, menta, granada, limón, castaño, praliné, el albaricoque, el azúcar morena, algodón de azúcar, cigarros, ámbar blanco, violeta, azafrán con naranja, lirio de los valles, zanahorias, fresas con semillas de amapola, verde limón y jengibre, etc. ¿Quieres probar un pastel de sabor champán o azahar? :)
A raíz de los confiteros de moda francesas constantemente subiendo con nuevos sabores y combinaciones. Ya apareció pasteles pimienta de Java de buen gusto, caramelo de sal en aceite, las aceitunas, las alcaparras y el foie gras. Genius pastelero Pierre Hermé para ordenar un individuo hace la pasta, el desarrollo de un sabor para cada individuo, pero en la superficie se pone monograma. Estas galletas !!!! por valor de € 5.000, pero si usted no puede pagar, no se preocupe: usted puede hornear una gran pasta en casa.
Si usted decide hacerlo usted mismo, lo más importante - la receta exacta a seguir, ya que los pasteles salen al aire y suave necesidad de soportar todos los requisitos, y son muchas: se tarda mucho tiempo, los ingredientes, la exactitud y precisión. No se preocupe si la primera vez que no será demasiado exuberante y hermoso, un par de reveses y le golpeó la presente pasta de familia e invitados!
Tiempo de preparación: 90 minutos + refrigeración
Las alícuotas que van de 25 a 35 dependiendo del tamaño de macarrones
La complejidad de los platos:
# M5_iz_5Recetas similares:
# Gotovim_pirozhnye # Iz_myatyUsted necesitará:
150 g de almendra harina
55 g de proteína de edad
150 g de azúcar en polvo
+
55 g de proteína de edad
Azúcar 150 g
40 g de agua
+
2.3 g de colorante o 2-4 gotas (I tienen este gel tiempo, verde)
Para la ganache:
100 g de chocolate blanco
Mascarpone 100 g, temperatura ambiente
1 manojo grande de hierbabuena (hojas)
250 g de crema de leche (33-35% de grasa)
Cómo cocinar:
1. harina de almendras y azúcar en polvo cernida dos veces en un tazón grande. Top verter 55 gramos de proteína. No interfiera. Aparte hacia el recipiente.
2. En una olla combine el azúcar con el agua y empezar a cocinar el jarabe. El objetivo - para cocinar el almíbar a 118 C.
Cuando la temperatura alcanza el jarabe de 112-113 C, iniciar batiendo los restantes 55 gramos de proteína. Batir las claras hasta que se formen picos suaves. Llegó a 118 C, el jarabe en un chorro fino vierta azotado azotes proteína antes de continuar hasta que la temperatura de la mezcla se enfría a 50 ° C (4,2 minutos).
3. Agregue la mezcla de tinte seco. Mezcla Espátula con merengue batida en la mezcla de almendras, proteína y azúcar en polvo. Revolviendo hasta homogeneidad y "probar la cinta." Este proceso, que se denomina macaronnage.
4. Masa turno en una manga pastelera y exprimir en una bandeja para hornear, el pergamino establecido o un tapete de silicona, un diámetro de aproximadamente 3, 5 cm a una distancia de 2 cm entre sí.
5. Dejar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta que la corteza en la superficie de la pasta tangible.
6. El horno se calienta a 160-170 C, pasta hornear 12 minutos, la apertura de dos veces el horno durante la cocción (I abrir 5-6 y 9 minutos). Macarrones al horno transferidos a la red (sin la eliminación de papel) tirando del borde del papel de cocina y dejar enfriar completamente.
7. Crema relleno cocinar bolsa y trasplante en pastas mitades. Cubierta superior con otra mitad y presiona suavemente con la mano.
Preparar ganache:
1. En una cacerola de fondo grueso vierta la crema, agregar la menta, revuelva. Poner en el fuego, llevar a ebullición. Cubierta, retirar del fuego y dejar durante 30-40 minutos. A continuación, llevar la mezcla a ebullición (no hervir). Contraportada, retirar del fuego y dejar durante 1-2 horas. Si se desea, el procedimiento de calentamiento-enfriamiento se puede repetir una vez más para reforzar el sabor de menta y aroma. Luego colar la mezcla se elimina por completo las hojas de menta. Retire la crema en el refrigerador durante por lo menos 3-4 horas (puede ser en la noche).
2. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, enfriar a temperatura ambiente.
3. Cooled crema batida hasta picos estables (no perevzbit!). Introducir suavemente el chocolate en la nata montada (no batiendo vigorosamente).
4. Mascarpone y amasar suavemente para mezclar bien con la masa de chocolate cremoso. Si lo desea, puede agregar el extracto de crema de menta.
Buen Provecho!
Autor: Alenakogotkova
Academia de cocción - De lo simple a platos complejos.
