Cómo cocinar un verdadero cruasanes en casa
Croissants clásicos se preparan sólo con masa hojaldre - si quieres bollos eran suaves y crujientes, otras pruebas no funcionarán. Por supuesto, amasar masa de hojaldre - esta es la etapa más difícil en la preparación de croissants, así que lo describen como más detallada posible con el fin de hacer frente al problema podría cualquier anfitriona.
Etapas de croissants de cocina
Croissant receta de masa:
- 350 g de mantequilla no es inferior a 82% de grasa,
- 500 g de harina 200 ml de leche
- 40 g de levadura 13 g de frescos o secos,
- A partir de 30 g de aceite vegetal y azúcar en polvo
- 8 g de sal,
- 2 g de polvo de hornear
- 2 huevos medianos, harina para polvos finos,
- 1 cucharada leche 1 yema de huevo y productos para untar.
La primera etapa - la preparación de aceite.
Más aceite denso, pero inestable poner en harina envoltura de plástico en polvo, cubrirlo, y la parte superior de la harina, el aceite de repeler rectángulo-moldeado de unos 10 a 12 de 5 cm eliminar el aceite en el congelador durante 10 minutos antes de su uso posterior.
La segunda etapa - amasando.
Disolver la levadura en la leche y la harina mezclada con la levadura en polvo, tamizar, para conducir el huevo, agregar el azúcar en polvo, añadir el aceite vegetal, sal al. Vierta la levadura con la leche, amasar la masa durante 2-3 minutos.
La tercera etapa - la preparación de masa de hojaldre.
Moldeado rectángulo de masa 12, de 5 a 20 cm, envuélvalo con cinta, retire media hora en la nevera y se mantiene a una temperatura de 6.4 grados (si la temperatura del compartimiento del refrigerador anterior, retire la masa en el congelador). Tome el rectángulo de masa, se puso una harina en polvo una superficie de trabajo, yacía en el medio la mantequilla, puré con los tres lados exteriores y cubrir la masa, envolver los bordes de la mantequilla, cubrir con la otra mitad de la masa y el borde zaschipnut. Iniciar cuidadosamente para estirar la masa desde el centro del rectángulo de ida y vuelta en una dirección y por lo tanto rollo 1 cm capa gruesa (al menos la necesidad de balancear a polvo de rodillo y la masa de harina). Estirar el largo rectángulo doblado 3 veces, dividir visualmente en 3 partes iguales en todo, envuelto, remover durante 15 minutos en el congelador, y luego durante 15 minutos en la nevera. Asimismo, rollo de masa una vez más en un rectángulo largo, de nuevo sólo plegar al mismo tiempo, primero en el congelador, a continuación, frío. Repetir el balanceo y sumergirse en la fría durante al menos 5 veces más, y luego retire la masa en la nevera durante media hora o durante la noche.
Estirar la masa cada vez que necesita en una dirección perpendicular con respecto a la rodadura anterior, el rodillo sólo debe avanzar y retroceder, no enrollar la masa en diagonal, etc.
La cuarta etapa - moldear croissants.
Listo para extender la masa de hojaldre en un rectángulo de 3-5 mm de grosor, cortado en triángulo isósceles, cuya base es la mitad del tamaño de los otros dos lados iguales (por ejemplo, la base de 10 cm y 20 cm de lado). En la base de cada triángulo en el medio, hacer una incisión de 1-2 cm, y desde la base hasta la punta de un rodillo la masa en un croissant, doblar el producto, dándole la forma de una media luna.
La quinta etapa - cocinar croissants.
Publicar croissants rasstoyatsya a 26-28 grados durante media hora, el horno calentado a 190-200 grados. Cubra la bandeja para hornear con pergamino o simplemente empolvar con harina, cubrir con la yema de huevo batido con leche y hornear en horno precalentado durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas.
Además de la precisión de todos los pasos anteriores para la preparación de deliciosos croissants también deben cumplir con las siguientes recomendaciones:
La mantequilla es necesario tener un tercio del peso de la harina o más - hasta una cantidad igual de harina, pero no menos de un tercio;
Bueno escalofrío todos los ingredientes antes de cocinar la pasta;
Utilice sólo sémolas de trigo duro;
Un mejor uso de levaduras vivas;
Cuando la conexión de la mantequilla y la masa debe ser aproximadamente la misma consistencia;
Prepare la masa en una habitación con una temperatura de unos 15 grados - esta es la temperatura óptima para su preparación.
Sólo cocinar! - Sólo los mejores recetas!
