El azafrán, azafrán

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Azafrán -. Planta klubnelukovichnoe en la altura de 10 a 30 cm Bombilla esférica, cubierto de escamas de color marrón fibrosos. Desde el fondo de los cormos salen raíces fibrosas, y de los bulbos yema apical desarrollar hojas y flores. Las raíces no son muy poderosos. Hojas (seis a nueve) erecto, lineal estrecha, obtuso, con bordes curvos, cubiertos de cilios; aparecer durante o después de la floración.

Corm esférica, ligeramente aplanado inferior, con un diámetro de hasta 2, 5 cm, cubierta con malla o fibrosas restos secos de color marrón claro vaginas fisibles cerca de la cima en la fibra. Perianto simple, forma de embudo, gamopétalas. Semillas por lo general no se forman.

Las flores son bastante grandes, púrpura, púrpura pálida, amarilla. Pericarpio es correcta, en forma de embudo, shestilisty algo estirado hacia abajo. Cada flor florece - cerca de tres días. Desde sus peep estado en toda regla tres estigmas de color rojo anaranjado, que se utilizan como medicamentos, especias y colorantes.

Características y origen:
En Oriente Medio, la planta es conocida desde hace mucho tiempo. En los textos médicos egipcios mencionar de que se remonta a 1500 años antes de Cristo. e. Los restos más antiguos de esta planta que se encuentra en Mesopotamia. En las fuentes escritas hablar de la civilización sumeria de azafrán mucho antes. Hay versiones que el azafrán es la más antigua especias. Mencionó varias veces en el Antiguo Testamento.

La mención de él, no sólo por escrito la civilización sumeria, sino también para mantener la pintura en las paredes del palacio de Knossos en Creta, en relación con el año 1500 aC, que muestra a la gente que recolectan azafrán. Descripción de las propiedades terapéuticas de azafrán está en los libros de medicina china, otnosyashihsya a 2600 antes de Cristo. e., y en los textos egipcios que data de 1500 años antes de Cristo. e. En el libro "Cantar de los Cantares", mencionó entre las hierbas. Fue utilizado como incienso y preciosa medicina, se convirtió en el color de la ropa seguidores del Buda (después de su muerte), se presenta como el regalo más caro y exquisito, emperadores, reyes y papas.

La tradición dice que los habitantes de Monte Olimpo dios Hermes vez, compitiendo con su amigo Kroc, lo mataron accidentalmente. Lamentando el otro, la caída de Hermes de su sangre convertido en hermosas flores Azafranes - tan hermosa como lo era su amigo.

Según otra versión, Crocus, estaba enamorado de una ninfa, y nunca se separaron. Cuando los dioses cansado de verlos, se dirigieron a la ninfa en un arbusto, y un joven - una hermosa planta, que más tarde se conoció como el azafrán.

Estos maravillosos colores del otoño cubren los prados alpinos alfombra de colores vivos. Pero azafrán floración a partir del cual se obtiene el azafrán, sólo una semana, y sus flores se recogen cada mañana al amanecer, hasta que el sol calienta demasiado. De cada flor estambres retirados, y para obtener un kilo de azafrán, es necesario procesar manualmente cientos de miles de azafranes. El azafrán es costoso y caro. Pero no es la única razón.

Piense en la naturaleza misma de las especias. Cualquier especia o condimento - inherentemente - filósofo. La vida es gris y monótona - cuando un día como otro. Lo mismo sucede y alimentos. Se puede vivir, ir con la corriente - que es, como todos los demás, sin propósito y sin reflejos complacen. Pero tan pronto como uno se pone su visión del mundo o se expresa en el trabajo, cada día está lleno de significado, la vida está llena de colores, y la comida - sabor. Se puede vivir sin la filosofía. Hierbas y especias son tampoco los alimentos y las gachas independiente se pueden comer sin ellos. Pero a medida que la conciencia del significado de la vida llena el alma de cada día que pasa, y especias agregan sabor que no tiene sabor, y encontrar la fuerza en lo que no era eficaz. Desde esta perspectiva, el rey de las especias - Azafrán. Su color rojo oscuro con manchas amarillas de hebras enredadas juntas estambres son no sólo una especie de gusto refinado, pero también tienen propiedades medicinales. Incluso la más pequeña cantidad de comida que sea muy significativamente. Su sabor es sutil y agradable, y el gusto específico no se puede confundir con nada. Y como el Rey tiene las cualidades de bondad y el equilibrio espiritual y da el corazón humano la energía del amor, la devoción y la compasión, por lo tanto se considera una especia ideal para las personas que profesan devoción a Dios. Como un verdadero filósofo, que tiene un efecto de enfriamiento (enfriamiento de las cabezas calientes), y el sabor dulce-picante-amargo (recordando que esta es toda nuestra vida).

El principal valor de esta planta son los estigmas, que en forma seca tienen un tipo maravilloso, aroma. No menos valiosa su dignidad colorear. Babilonios y asirios utilizaban como remedio. Se creía que energiza azafrán y estimula la capacidad de amor, fenicios comerciaban con éxito azafrán, llevándola hasta el puerto de Tiro, donde se encontró a sí mismo en el oeste de Turquía y Grecia. Los romanos valoraban la planta como una droga que puede curar las cataratas. Los romanos ricos usaban para eliminar los olores (agua preparada, aceite). Se consideró que es un antídoto. Un signo de la riqueza estaba vestido con ropas de color azafrán, zapatos. Después de la caída del Imperio Romano, el interés en el azafrán temporalmente. Bárbaros alemanes no son muy aficionados a las especias, limitándose utilizan sal y mostaza. Pero en la Edad Media interés en azafrán resucitó. Una vez más libros de cocina comer prescrito, y la salud - como las drogas. Esto llevó al hecho de que el azafrán se hizo recién criado en grandes cantidades. Los españoles fueron los primeros europeos que comenzaron a poner su plantación (Las más famosas plantaciones de azafrán españoles se encuentran al sur-este de Madrid: las Baleares, Zaragoza, Andalucía, Comunidad Valenciana.). En Babilonia, Persia, la India y los gobernantes llevaban zapatos de color azafrán, damas llevaban vestidos de azafrán antigüedad. Inglés rey Enrique VIII de tal manera amó la especia que prohibió damas de la corte de utilizar el azafrán de color de pelo y el vestido.

En España el azafrán era en el siglo IX por los árabes, que en el sur y luego pusieron sus posesiones. Entonces, esta planta ha penetrado en otros países europeos, en particular Francia, donde se diluye y ahora. Creciendo azafrán en Grecia, Irán, Italia, en los estados de Transcaucasia, Ucrania. El azafrán era y sigue siendo una especia muy caro. A fin de obtener 1 kg de azafrán es necesario recoger aproximadamente 100.000 flores. Para producir 1 kg de azafrán seco tenga que resolver unos 2.000 flores. Plantación de 1 hectárea en el primer año se pueden recoger sólo 6 kg de azafrán; durante el segundo año - 20 Kg. En la Edad Media este Spice comerciantes hicieron fortunas invirtiendo en el valor de las mercancías, el costo de su transporte. El uso del azafrán en los alimentos podía permitirse la gente sólo ricos. No se convirtió accidentalmente en un símbolo de flores de azafrán y utiliza de whisky americano heráldica. Lily - no que otro, como tipificado por la flor de azafrán.

Enorme interés en las especias atrajo la atención de los aficionados de dinero fácil. Como la pimienta, el azafrán hizo todo para forjar (mezclado en otras plantas con color parecido, los métodos utilizados para hacer el peso la especia más pesado, trataron de sustituir otras plantas, y así sucesivamente. D.). Los comerciantes están obligados a proteger a este producto de la justicia. Falsificación de especias en Alemania punible por la quema en la hoguera o enterrados vivos. Así, es conocido por la quema de Eliza de Praga en 1456. En un momento posterior, los falsificadores confiscaron propiedades y bienes fueron quemados.

En la naturaleza crece nada, la casa es difícil de establecer. Lo más probable, es que Irán, Asia Menor y la India.

Este cultivo se cultiva en España, el sur de Francia, Italia, Turquía, Irán, India, Pakistán, China y Japón, en nuestro país - en Azerbaiyán (península Absheron) y Daguestán.

Comparte azafrán pequeña norma, no porque es caro. Esta es una fuerte especia. El exceso de azafrán puede estropear el plato - tendrá un sabor amargo. Además, varios gramos de azafrán - que es la dosis letal. Además, no se trata de recoger el estigma de azafrán, es posible llamar la atención en los jardines y la naturaleza. De todos modos, si usted no es un botánico con experiencia. Usted puede tropezar en particular el otoño de azafrán, que es similar a Crocus sativus L. y se considera una de las plantas más venenosas de la flora europea. Con Colchicum autumnale puede duplicar equivocado. Sus hojas se parecen a las hojas de otra planta comestible - ajo silvestre.

A veces azafrán buscando en la búsqueda, como condimento de azafrán - la solicitud no es del todo correcto. Azafrán - una especia, no el condimento (. Consulte ¿Cuál es la definición de hierbas, especias y qué es lo que los condimentos.)

Crecer:
Esta valiosa hierbas ahora crece en muchos países donde hay suficiente luz y calor. Le encanta el lugar, protegido del viento. ¿Cuántas plantas bulbosas, pudriéndose bajo el anegamiento. Tubérculos hijos propagado. En uno aumentos puntuales de cuatro años, para después plantar actualización.

La preforma se lleva a cabo en el período de la floración en el buen tiempo soleado. Estigmas de color naranja brillante se cortan a mano en el primer día de la flor se abre. Su calidad depende de la forma en que se secan. Se seca rápidamente, preferiblemente en un horno a 45-50 ° C durante 12 minutos, a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Almacenar en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco.

Florece en octubre. El verano está en reposo. Aparecen las hojas de otoño y flores. Cada flor florece - cerca de tres días, el período de floración de las plantaciones en general azafrán - alrededor de un mes, la floración masiva - 7-15 días.

Cultura Luz amante. Ubicación preferida, al abrigo del viento. Crece bien en áreas con una temperatura media anual de al menos 12 ° C. Durante la floración temperatura no debe estar por debajo de 15 ° C. En el invierno a temperaturas inferiores a -18 "C se congela. Resistente a la sequía. Durante bombillas tiempo húmedo prolongados a la putrefacción. La planta prefiere la luz,, carbonato, suelo rico en nutrientes permeable.

Labranza comienza con peeling después predecesor de limpieza, luego pasar la mayor parte de arado. Primavera harrowed campo y hacer el cultivo con desgarradora. Al arar fertilizantes orgánicos y minerales. La siembra se realiza en la primavera a una profundidad de 5-8 cm en amplios pasillos con una anchura de 45 cm y una distancia de 5-10 cm en la fila.

Aplicación:
El azafrán tiene un fuerte olor peculiar, sabor amargo y picante. El Oriente Medio y el sur de Europa añaden a los platos de arroz, sopas claras (sobre todo a causa de los hermosos colores), así como para cocinar el cordero, el cordero, la coliflor.

En la cocina francesa azafrán se utiliza a menudo para cocinar el pescado (por ejemplo, la famosa oreja en Marsella). En Suecia, el azafrán se utiliza para la coloración de productos de la prueba.

El azafrán se utiliza como condimento para arroz, mariscos, salsas y sopas, como regla general, en la cocina mediterránea. Por ejemplo, es parte de la famosa paella valenciana español o milanese rissoto italiano.

Delicado aroma de azafrán y su capacidad para dar color a los platos en un hermoso color amarillo-oro utilizado en masa de hojaldre (magdalenas, tortas, las mujeres), en pilaf (arroz como colorante), en el oído, relleno y pescado hervido.

El azafrán se utiliza principalmente en la industria de confitería, añadiendo galletas, magdalenas, bollos, salsas dulces y cremas. En el extranjero, sino que también están manchadas con la mantequilla, el queso, licores con sabor y refrescos.

Sombra Peculiar da pollo azafrán, carnes, pescados, sopas y verduras vegetarianos, arroz (pilaf) segundos platos calientes.

Va bien con tomates y espárragos.

En algunos países, la instalación se ponga en el té y el café.

Introducido en muy pequeñas dosis antes de las comidas preparadas en la solución de alcohol, estigmas pre-infusión de azafrán. Para 1 litro de fluido o 1 kg de producto lo suficientemente 6-7 gotas de tintura de alcohol de azafrán diluido antes de tomar una cucharadita de agua.

Es necesario añadir un poco de azafrán en el plato, ya que obtendrá el color suave de oro y el olor peculiar, y una mejor absorción.

El colorante se obtiene de los estigmas de azafrán, que se utiliza para la ropa de teñido, algodón y tejidos de lana, así como en la industria alimentaria para cremas de retoque, helados, crema y mermelada, que se añade a las galletas, magdalenas, bollos. En el extranjero, también se tiñeron con mantequilla, licores de sabores y refrescos.

Aplicaciones médicas:
El azafrán como el componente principal, es parte de los 300 formulaciones de fármacos de la medicina oriental.

El uso de una pequeña cantidad mejora la digestión. En la industria farmacéutica se usan para la preparación de diversos fármacos - tinturas, extractos y gotas para los ojos.

Los estigmas de azafrán tienen muchas virtudes medicinales, ya que contienen caroteno, 0, 34% de aceite esencial, que incluye pineno, pineol, vitaminas, tiamina y riboflavina, flavonoides, y otros. En la medicina popular utilizado como analgésico, diurético, diaforético, anticonvulsiva y cordial .

Se utiliza para fortalecer el estómago, mejorar el apetito, enfermedades del hígado, para el tratamiento de la tos severa, el tratamiento de la tos ferina.

En la opinión de nuestros clientes esta receta fue probado con éxito en el tratamiento de forúnculos, cuando prácticamente nada ayudó.

Por otra parte, el azafrán tiene propiedades tónicas y alimenta todas las células del cuerpo, especialmente en la sangre. Él limpia los riñones y la vejiga, suaviza la piel y mejora la tez, fortalece el corazón, hígado, mama, sistema respiratorio y nervioso. Se evoca la alegría de la vida y le da un buen estado de ánimo. El azafrán y miel se toma por vía oral para la trituración de piedras en los riñones y la vejiga. Lociones de azafrán ayudan con fuerte dolor de cabeza e insomnio. Como ninguna de las hierbas, azafrán ayuda a deshacerse del exceso de bilis en el cuerpo. En combinación con leche caliente tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento del tejido fino del cerebro, lo que ayuda a mejorar la memoria, el trabajo de la mente y los sentidos.

Sin embargo, el azafrán en ningún caso no puede comer una gran cantidad de azafrán durante el embarazo - puede causar aborto involuntario, debido al tono direccional del útero.

El contenido de nutrientes:
Azafrán, comprende crocina (pigmento amarillo picante), glucósidos pikrotsin, shafranal, aceites etéreos y grasos, gomas, flavonoides, azúcar, sal, calcio y fósforo, y vitaminas.

Estigmas, que son materias primas picantes, tienen una, aromático, ligero olor embriagador fuerte y sabor amargo-picante. Ellos contienen pigmentos, caroteno, el aceite esencial (0, 34%), que se compone de: pineno, pineol, vitaminas, tiamina y riboflavina, flavonoides kaempferol y isorhamnetina.

Consejos Chef:
Azafrán en polvo - a menudo falsa (polvo de lo que realmente es más fácil de falsificar), así que lo mejor es comprar todo el estigma.

Para aumentar el estigma a veces cubierto de glicerol, dando sabor azafrán dulce, y un comprador sin experiencia puede incluso encontrar esto un signo de buenas especias kachesvo.

Azafrán mejor kachesvo - de color rojo oscuro o rojo-marrón y suave al tacto

No comprar el azafrán en la tienda - palidece en el envejecimiento, seca, se vuelve frágil y pierde gran parte de su sabor.

En platos calientes azafrán añadió más de 5 minutos hasta que estén cocidas en pastelería - cuando se mezclan.

Gourmets recomiendan usarlo, freír un poco venas en una sartén seca a fuego lento, luego se frota en polvo y se disolvió en una pequeña cantidad de leche caliente o agua.