Empanadas de Crimea desde su favorito Stalika Khankishiyeva.
Gayrat-aka, ferganets demasiado radicales, dijo:
- Stalik-alias, y déjame cocinar empanadas. Yo solía trabajar con los tártaros de Crimea en cheburek enfrente del mercado, he obtenido buenas empanadas.
- Qué? Usted trabajó en la famosa cheburek cerca del bazar, que celebró por primera vez que mi tía - tártaro de Crimea, y luego a su hijo, y me los compraron Kahramon Hodja? Eso Cheburechnaya, que ahora trabaja regularmente y hace un beneficio, ya pesar del hecho de que los últimos quince años como hay ni un solo tártaro de Crimea fue, sigue haciendo exactamente las mismas empanadas como hace cincuenta años?
Por supuesto, cocinar, alias Gayrat! Recuerdo esas empanadas, me las comí una vez cuando yo tenía unos cinco a siete años, en un momento en mis todavía jóvenes padres me llevaron con ellos al mercado. Me acuerdo de haber completado todas las compras teníamos hambre y padre se puso en línea a la ventana desde la que empanadas volando a la velocidad de las balas de una ametralladora ...
- Nos levantamos allí a ocho personas en una línea de producción para tener éxito rápidamente. Y cuando fue necesario, poner dos y hasta tres líneas de producción. Cada uno tenía su propia tarea: uno amasa la masa, otros rollos, una corte de carne, la otra cebolla cortada ... Antes, no se nos permitió a través de la máquina de picar carne - o dos cuchillos o un hacha.
- Vale, vale, Gayrat aka. Dime, ¿qué quieres?
- No te preocupes, dame dos kilos de harina, sal, agua, I es la masa mezclada.
Bueno, nos reunimos con Gayrat-aka, un cocinero de Fergana, grande, fuerte, amable y sonriente hombre de una vez en su juventud, antes de que el ejército e inmediatamente después de que el ejército trabajó con los tártaros de Crimea en el opuesto bazar cheburek Fergana y obtener fuerte y digno conocimiento, por decirlo así, de primera mano. Tengo que reiterar que las empanadas al cheburek fueron excelentes, no eran simplemente comparable con la miseria que ahora sirve en el famoso cheburek Moscú el Sukharev, por lo que voy a Disculpe, moscovitas y visitantes. Yo sé lo que estoy diciendo, porque hace tres años, después de haber sido convencido por recordar y internet deleita antiguos amigos en línea oskoromilsya este zavedenitse, pero no quiero. Por otra parte, para persuadir y convencer: cocinar empanadas sí mismos y no sentir pena por este ni el tiempo ni la energía.
Se necesitará una fuerza, sobre todo con el fin de trabajar la masa.
Ver: dos kilos de harina. Trescientos gramos de licencia para su firma, para desplegar, y el restante colina proseem harina en el centro de la mesa.
Hecho en la parte superior de la cavidad colina publican allí volёm sal y la mayoría de los 700 ml de agua cocida.
Comience amasar la masa, añadiendo harina poco a poco en el hueco. Comprime los cúmulos dispersos juntos. Espolvorear la parte restante del agua, dejando un poco más en reserva. Y mediante la aplicación de la fuerza máxima amasar recogiendo masa extremadamente rígido en un bulto.
Esos bultos que no quieren estar conectados a una masa común, espolvorear con el resto del agua y domos de masa hasta que se empieza a ver como una sola.
Poner prueba de formación en el sobre, la película zavernёm alimentos y déjela durante una hora - maduro.
Mientras tanto, tomar para relleno. Buen trabajo, si se toma el también joven carne de vacuno y cordero (1 kg 200 g en total), pero agrega en la carne picada de grasa de oveja (400 gramos).
Cómo cortar el relleno que sabes que están familiarizados. Sólo a petición de su opinión, añadir el relleno durante el corte de agua. Usted sabe, sí, ¿por qué lo hizo en la restauración? Usted entiende, sin embargo, que el relleno es mejor añadir un buen caldo con el amasado? Bueno, todavía la acción será, espera. Pero no seas demasiado condenar enérgicamente esta agua añadida, sobre todo que con esta acción y el resultado final es, por supuesto, muy bueno.
Ver más: la cebolla finamente picada con un cuchillo afilado.
Sal de cebolla sal gruesa y exprimir el jugo de la misma una fuerte presión o repeler el hacha de guerra y plana. Posponer y la carne y la cebolla hasta que se mezcle.
La masa se corta en tres partes iguales.
Tire de cada pieza de haces lisas, gruesas. Arranque piezas de paquetes de masa cincuenta gramos. Ver, que se desprenda en lugar de cortar. Sostenga el arnés con una mano exactamente en el punto de separación, agarra pyaternёy más allá del extremo del arnés y tirando de cinco centímetros, tomar su mano bruscamente hacia un lado y tire de la masa.
Pin Lump a la mesa, formando un pequeño pastel de ella.
Ver lo que hace Gayrat aka simultáneamente con ambas manos, observando mientras marcaba los pasteles y forma una sola pieza.
Observe cuidadosamente, ver las manos.
Aquí - otra vez! - El pulgar en el centro.
Eso es - dos! - Borde hacia el centro.
Aquí - tres! - Aplastado.
Aquí - cuatro! - Repetir las mismas cosas, la ampliación de la pieza de trabajo 90 grados. Luego aplanar la palma de la mano y listo para retirar la pieza de trabajo en una bolsa, vierta la harina para evitar peguen entre sí. Y de hecho, a pesar del hecho de que la masa se amasa extremadamente empinada, tachuela y la viscosidad que aumenta con el tiempo!
Una vez más, la cebolla picada, hierbas picadas - eneldo y perejil - pimienta negro y especias como se desee, pero no exagere, pero con medio litro de buen caldo.
Escucha, y te preguntas por qué la solicitud para agregar el caldo de relleno? Usted Butchered carne antes de rellenar chuleta? Los huesos, las películas, las venas que eran? Aquí y cocinar esta sopa, siempre será muy útil! Y ni siquiera pensar en comprar la carne en el mercado, la demanda de los carniceros que separaban la carne de los huesos de usted y señorial dejar los huesos y el recorte en el mostrador. En primer lugar, usted sale de una parte muy importante y sabroso, y en segundo lugar, nos fijamos en este muy estúpido, me disculpan por la verdad en el ojo.
Muy bien, el relleno listo, toma un rodillo y empezó a rodar. Rovnenko, un fino, poco a poco - todo lo que obtienes.
En una mitad de la jugosa media laica a dos cucharadas de picada, suave, doblar por la mitad, y con un muy ...
... No, no tus dedos! Contacto de balanceo! Rodillo packer borde tchebourek a ella en cualquier caso no está roto, no estallar en la costura, no ha dado a conocer su contenido en la mantequilla! Después de todo, el petróleo es entonces necesario cambiar.
Bueno, recortar la figura Con ruedas a lo largo de la costura.
Y añade empanadas, pero no por mucho tiempo. Larga mienten a cualquier cosa, no importa cuán resistente y duro no era su masa.
Freír en una sartén profunda. Aceites no se arrepienten. No me arrepiento de la elección del aceite, no tome el más barato, tomar un decente que no tiene una expresión luminosa de su olor, el punto echando humo por lo menos 240 grados. Esto es importante, porque es necesario para freír las empanadas en una muy caliente frito. Nos lo calentamos a 220 grados y esta temperatura se mantuvo a - bueno, suelo de baldosas wok de inducción permite tal control por un sensor del elemento radiante y directamente debajo del wok. A esta temperatura, empanadas Sofrito no más de tres minutos, y son por lo tanto totalmente preparado. Por supuesto, antes de freírlos deben sacudir el exceso de harina para no estropear el sabor del aceite quemado. No habrá necesidad de repartir empanadas en una servilleta a ellos con vidrio exceso de aceite - el exceso de aceite simplemente no, te aseguro. En el wok, vertimos medio de litros de petróleo a empanadas no toque el fondo durante la cocción, pero nos estemos constantemente a flote. Tenga esto en cuenta al momento de elegir un chebureks plato dorado, ¿de acuerdo?
Por cierto, todavía es un wok o amplia pero no profunda caldero - los utensilios más convenientes para cocinar empanadillas. No hagas caso a pontificar sobre "cultura salvaje", no se quitan muy lejos del mestizo salvaje, por dispuestos a inclinarse de rodillas y besar los pies en el "blanco" y el desprecio por nada "asiático", sin darse cuenta de que los "blancos "como seres humanos no son tontos y práctica, con gran interés y beneficio para ellos mismos prestada en Asia lo que ahora es famoso por su cocina.
Está bien, no dejes que el mal, no dejes que las malas personas, vamos a los buenos.
Aquí no lo cree cuando nuestras empanadas de Crimea está listo, recibí una llamada del amigo cercano aeropuerto mío - Enver Izmailov, dije que había venido.
- Inmediatamente a mí! - Lloré. - Trate de empanadas! Te juro que no te arrepentirás!
Enver - ferganets, tártaro de Crimea, virtuoso de la guitarra, glorificando y Fergana y tártaro de Crimea personas con gran corazón y grandes cualidades, llegaron justo a tiempo, cuando estaba listo el primer cheburek plato.
Usted sabe lo que reciben?
Burbuja, luz, aire. Fina y crujiente y no en remojo marrón con el tiempo de oro. Bajo la corteza de masa fina. Aroma expirar Juicy picada - Trate de comer más, para que no se oblyapatsya! Sólo medir, todo es tan delicioso, como es el caso de la cocina tradicional, donde se da por el maestro, no hablan.
Buen Provecho!
Autor: Stalic Khankishiev
Academia de cocción - Aún más delicioso!
