Bares de manzanas

El contenido de agua en las manzanas dependiendo de la variedad oscila desde 84 hasta 90 por ciento de grasa - hasta 1, 38 por ciento de azúcares (fructosa predomina) - 5-15 por ciento de los taninos - 0, 025 a 0, 27 por ciento;
hay pectina, proteínas, vitaminas B1, B2, B6, PP, C, E, caroteno, ácido fólico.

Sustancias minerales presentes: sodio - 28 mg, potasio - 248 mg de calcio - 16 mg de magnesio - 9 mg, fósforo - 11 mg de hierro - 2, 2 mg por 100 g de fruta.

En comparación con otras frutas se puede ver que una gran cantidad de manzanas contienen hierro, que desempeña un papel importante en los procesos fisiológicos.

Manzanas debido a la gran cantidad de fructosa y la pectina son necesarios para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, mejorar la digestión. El ácido málico estimula el apetito, promueve una mejor digestión.

Las variedades más comunes de manzanas: desde el verano - Grushovka Moscú, Melba, Papirovka; Otoño - Velvet, Borovinka, canela rayas, tela de algodón; de invierno - Antonivka, Minsk, azafrán Pepin, Wells Jonathan; de la de finales de invierno - Aurora Crimea, Babushkino, plátano, sináptica bielorruso, Boyko.

Hay dos grados de madurez de las manzanas: extraíble y el consumidor.
Extraíble, o botánica, madurez viene con el final del crecimiento. En este caso, las manzanas dejan de crecer en volumen y en la mayoría de los casos se puede separar fácilmente del árbol. Consumidor o comestibles frutos alcanzan la madurez con la aparición de la variedad inherente a color, sabor y aroma.

En las variedades de verano madurez extraíble y consumidor de las manzanas al mismo tiempo.
En las variedades de otoño e invierno de la madurez de los consumidores viene mucho más tarde: 15-45 días en otoño y hasta 180 días en las variedades de invierno.
Variedades Manzanas de otoño e invierno destinados para el almacenamiento a largo plazo, se elimina cuando el vencimiento extraíble.

En la cosecha de fruta demasiado pronto en muchas variedades amargo, no sólo mal almacenada, pero son ásperas, malosochnymi peor color. El retraso en la cosecha por lo general conduce a una caída masiva de los frutos de los cuales ya no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Costos montan como desmontable a las condiciones de almacenamiento.

Si las manzanas se almacenan en un refrigerador, a continuación, que se puede quitar más madura, si el repositorio sin refrigeración -. Antes, es decir E. Menos madura. Antes del almacenamiento es necesario desmontar las manzanas en tamaño, como frutas pequeñas se pueden almacenar durante más largos. La cáscara de la fruta - la principal barrera contra la penetración de los microbios en la pulpa de los tejidos. Por lo tanto, incluso los menores daños - rasguños, presión, punciones, contusiones o causan la fruta podrida.
Correctamente manzana capturado también debe tener todo un tallo. Al elegir la temperatura de almacenamiento debe tener en cuenta las características de cada variedad. Así grados de temperatura de almacenamiento óptima Pepin azafrán - 2-1 ° C, grado Antonivka - de 2 a 4 ° C.
Las manzanas se pueden almacenar, empacar en bolsas o película de plástico a 0, el paquete de 5-1 meses crea un medio gaseoso estable (7.5 por ciento del dióxido de carbono, 14 a 16 por ciento de oxígeno). Así que usted puede almacenar Boyko, Golden Delicious, Pepin azafrán, WELSY y algunas otras variedades.
Para la fruta dura más tiempo, necesita cartuchos hechos para llenar con manzanas, mueva el repositorio y sólo después del enfriamiento herméticamente cerrado.
Puede guardar las manzanas y sin refrigeración, como bodega de ladrillo a prueba de heladas, donde la temperatura no suba por encima de 4 ° C. Coloque las manzanas son mejores en pequeñas cajas, obkladyvaya lados y parte inferior del papel. Para mantener la alta calidad de la fruta es necesario mantener una gran cantidad de humedad, la difusión de los recipientes de agua.

Mejor almacenado en tales condiciones Antonivka nuevo, Babushkino, champán cuajo Ganador et al.

Las manzanas se pueden cosechar en forma de mermeladas, jaleas, compotas, mermeladas, pastas, puede marinar, borrar.

JAM y cinco minutos preparado a partir de manzanas manzanas cortadas en trozos 1, 5-2 cm y rellenar con azúcar. Dejarlos durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Cuando vea la zumo, poner a fuego bajo y deje que hierva, revolviendo continuamente con vigor a las manzanas no se quema. Ponga las manzanas en frascos preparados y recubrimientos de rodillos, almacenar en cualquier lugar. 1 kg de pelado de las manzanas centrales y pelar - 150 a 200 gramos de azúcar.

Jam manzanas horneadas Pelar las manzanas y cortar en trozos, se llenan de azúcar, doblado en una cacerola del esmalte y lo puso en un horno no muy caliente. Manzanas al horno rellenas en los frascos preparados y rollo. Confitura de manzanas variedades dulces puede ser preparado sin azúcar. 1 kg de pelado de las manzanas centrales y pelar - 100 a 150 gramos de azúcar.

MANZANAS Jelly Jam (recetas búlgaras) cortado en ocho pedazos y se mezclan con las manzanas en rodajas los limones (con las pieles y semillas), añadir agua para que cubrió la fruta y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cepa jugo y añadir el azúcar y cocine a fuego alto hasta que espese jarabe (una gota de jarabe en un plato no deben ser borrosos). 2-3 minutos antes de retirar del fuego, añadir la gelatina, ácido cítrico, y opcionalmente purificado médula desecada de nogal. Bancos sellan celofán. 2 kg de manzanas - 2 limones, 1 litro de jugo - 750 g de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico, 50 gramos de nueces..

Mermelada de manzanas paraíso manzanas Lavar en agua fría, retire los tallos, poner en un bol o cacerola de cobre esmaltado, cubrir con el azúcar, añadir el agua y la puso en un lugar cálido. Al día siguiente, cocinar por 1 5/2 hora a fuego lento. Para determinar si se prepara el atasco, y un platillo ser dividido en dos partes caen. Si se fusionan administrado lentamente a mermelada. Manzanas en un vaso - un vaso de azúcar y 2-2, 5, art. cucharadas de agua.

Compota de manzana (manera rápida) Quite las manzanas grandes, fuertes, intactas, enjuague con agua fría, cortada en varios trozos, quite tallo y las semillas. Puede ser limpiado de la piel y la fruta, pero no necesariamente. Manzanas cuidadosamente escondido en un plato estéril Preparado, verter caliente (90-95 ° C) jarabe y esterilizado. Tarros 0, 5 l esterilizar 10 minutos, de tres litros - 25 minutos. Hay que tener en cuenta que cuanto más madura la fruta debe ser esterilizado menos maduro y menos - más. Jarabe de azúcar para agregar al gusto.

Compota de manzana en una cacerola vierta 3 litros de agua y se calienta. El azúcar puede ser añadido al agua con antelación. Mientras el agua se calienta a ebullición, manzanas cortadas por la mitad y quitar el núcleo. Cuando el agua hierva, tome cocinar manzanas (aproximadamente la misma cantidad a ser suficiente para dos - tres bancos) y dependiendo de la variedad en agua caliente o (por ejemplo Antonovka) inmediatamente vierta agua caliente. Tan pronto como la piel de la fruta será de color amarillento, es necesario para eliminar rápidamente las manzanas de la sartén, lo mejor es conectar y cambiar inmediatamente en frascos preparados es. Cuando todas las manzanas quedan dispuestas, verter hirviendo tinajas con manzanas superior. Inmediatamente rodar hasta sus gorras y poner boca abajo. En olla añadir agua fría con el azúcar para preparar una segunda porción de las manzanas, y así sucesivamente.

Jalea de manzanas en rodajas las manzanas y estofado en agua con dientes hasta que estén blandas. Saltar a la masa a través de un tamiz. Calentar el puré de manzana, agregar el azúcar, pulpa de limón y el jugo y cocinar hasta que se disuelva. Todo cocinar a fuego alto. Jelly está listo cuando una gota de jarabe se endurece rápidamente en un plato frío. Enfriar jalea y colocarlo en recipientes estériles. 600 g de puré - 400 g de azúcar. A la 1, 5 kg de manzanas - 600 g de agua, 10 a 12 piezas. clavo de olor, el jugo y la pulpa 0, 5 limón.

Confitura de manzanas Lavar y cortar las manzanas, retirarlas del corazón y los huesos, poner en una sartén y vierta un poco de agua. Calefacción para suavizar en caliente frotar ellos a través de un tamiz. Puré de papas mezclado con azúcar y cocine, revolviendo todo el tiempo. Para mermelada era apretado, es necesario poner menos azúcar 100-200 g de mermelada se pueden almacenar en frascos de vidrio o cajas de madera forradas de pergamino. En el atasco se ha enfriado, si no agitar, una densa capa. Se evitará que el producto de los daños. 1 kg de manzano puré - no menos de 800 gramos de azúcar, manzanas ácidas y si, tal vez más.

Confitura de manzanas SIN AZÚCAR manzanas cortadas en trozos pequeños, añadir el agua y hervir durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, luego frotar a través de un tamiz. El cocinero puré resultante hasta que espese bien, asegúrese de que no se quema. Luego, en forma de calor para descomponerla en frascos y tapas esterilizadas closed hervida, pasteurizada a una temperatura de 100 ° C jarras de medio litro - 15 minutos, litros - 20, de tres litros - 30 mantequilla de manzana puede ser almacenado durante años. 1 kg de manzanas - 200 gramos de agua.

Pega de manzanas Manzanas SIN AZÚCAR cualquier grado de madurez peladas, cortadas en rodajas, añadir a la sartén, añadir un poco al fondo del agua, cubierta y un pequeño fuego hervir, luego enfriar y frotar a través de un colador. La superficie de la tabla de cortar aceitado capa muy delgada y frote gasa completamente seco. Puré de manzana puso a bordo de una capa uniforme (no más grueso que 0, 8 mm - de lo contrario será un largo tiempo para secarse) y poner en el sol o skvoznyachok. En el segundo día, cuando puré se seca un poco, la junta se puede colocar de forma oblicua. Tres días más tarde, un cuchillo gancho dulces secos y eliminar del tablero. Este "servilleta manzana" y luego durante 2 días tenemos que colgar en la cuerda. Para el almacenamiento a largo plazo de dulces pila plegada, vierta un poco de azúcar en polvo, tira un rollo apretado, poner en una bolsa de plástico y coloque en el refrigerador.

Manzanas en manzana jalea Wash, retire el núcleo con semillas, cortado en trozos o rodajas, verter el azúcar y mezclar bien, a continuación, poner en una sola capa sobre una bandeja de horno y colocar en horno precalentado (250 ° C). Durante el tratamiento térmico no es mucho revuelo. Después de hervir, retirarla en frascos y tapas secas esterilizadas para rodar estéril. 1 kg de manzanas - 300 gramos de azúcar.

Manzana manzanas CHUCK rodajas, verter el azúcar y dejar durante 2-3 horas en un recipiente de esmalte de fondo grueso. Cuando el jugo de manzana se destacan, se puso la sartén del fuego y el calor durante 20 minutos. Otra manzanas calientes a través de un tamiz y luego poner en un pequeño fuego para dovarivaniya, con la tapa de una sartén para cerrar no es necesario mejor la humedad se evapore. Después de 2-3 horas, cuando la masa se separa fácilmente de la cuchara, vierte sobre el papel de aluminio, untada con aceite y dejar secar durante 2-3 días. Cuanto más grueso es el peso de capa será, mayor será la calidad del rollo. Peso seco, fino y flexible, quite el papel de aluminio, verter el azúcar y doblar en un rollo. Piezas cortadas rollo listo y poner en una caja. Guarde a temperatura ambiente, el rollo puede ser por muchos años - su rol pierde calidad. 1 kg de manzanas - 300 gramos de azúcar.

Manzanas en SAHARA Seleccionar maduros, fruta sana agridulces manzanas, lavadas, peladas (si los frutos son tiernos, entonces cepillo no es necesario), grosor de corte de 2 cm, extracción de testigos, se puso en jarras, Espolvorear azúcar, cubrir con tapas de lata y esterilizados en agua hirviendo durante medio litro frascos - 15 minutos, litros - 20-25. Después de eso, los bancos inmediatamente rodar cubiertas. Medio litro jarra - 200 g de azúcar (si la fruta ácida, entonces 400 g) por litro - 400 g

MANZANAS SIN AZÚCAR claras las manzanas y cortarlas en rodajas, poner en un dos litros y latas de un litro. Banco para poner sobre una toalla o paño de lino a la cima vierta agua (sin azúcar) hirviendo, y se cubre con una tapa y se deja durante tres minutos, escurrir el agua y luego verter agua hirviendo. Repetir el procedimiento tres veces, ruede el frasco. Tenga en cuenta: si unas cuantas latas, deben hacer frente a cada uno por separado, no permitir que el agua se enfríe.

MANZANAS en escabeche Este sabroso salado. En invierno se utiliza como guarnición para la carne de venado, pollo, carne, verduras. Los adobos preparados a partir de diversas frutas, verduras y setas. Frutas y embalajes preparados como para la compota. Colocar las manzanas en tarros, verter relleno marinadnoy y caliente en agua hirviendo durante 5 minutos litros frascos y 25 a 30 minutos - de tres litros, pero el contenido no debe hervir. A partir de entonces obstruir bancos de almacenamiento. Encurtidos pasteurizados se deben enfriar inmediatamente con abundante agua, por lo que los frutos no fueron demasiado hierven o se suavizaron. Marinadnoy para llenar: 1 litro para llenar - 500 g de agua hervida fría, 200 g de azúcar, 250 g de 9 por ciento de vinagre, sal al gusto, 50 granos de pimienta de Jamaica, clavo de olor, canela pieza. Para el azúcar de fruta ácida se toma más de la norma de 120 g, y el líquido se resta de 120 g

MANZANAS orinar orinar variedades adecuadas para el ácido y fuerte (pero no suave y dulce). Podrá tomar las manzanas en pequeñas barricas de roble pre-cocidos al vapor o en frascos de vidrio de tres a diez litros. Fondo del barril está llena de lavado, paja fresca, escaldado con agua hirviendo y finamente picado centeno. Si la paja no es, puede utilizar grosella negro o hojas de cerezo. Fruta sana con la piel lavarse bien lavada, poner en filas, cambiándolos con paja u hojas. Cierre todas las hojas y verter salmuera. Bañado por las manzanas de salmuera para poner en 8-10 días para la fermentación (temperatura de 22-25 ° C). Una vez que los subsidios de espuma y detener las burbujas suben, los bancos verter salmuera y rollo. Barriles (o bancos), puede cerrar empapados en vodka o celofán alcohol para que esté firmemente pegado a los bordes y atan con una cuerda. Manzanas en vinagre almacenarse protegidos de la luz solar directa, a una temperatura no superior a 15 ° C y por debajo de - 6 ° C. Salmuera: 10 litros de agua - 300 g de azúcar, 150 gramos de sal y malta mosto. El mosto se prepara como sigue: 100 g de malta revuelo en 1 litro de agua, poner en el fuego y llevar a ebullición. De noche, la tensión y se vierte en salmuera. Si no malta, puede tomar 100 g de harina de centeno o kvas seco. Parte del azúcar puede ser sustituido, si se desea, miel basado miel 120 g en vez de 100 g de azúcar. 

Manzanas ralladas en sus bosques ácido y caídos jugo de manzanas propia rallar con agujeros grandes, una vez mezcladas con azúcar, se puso en jarras de medio litro, cúbralos con tapas hervidas y lugar esterilizado. Cuando se calienta, el azúcar se disuelve en los bancos y la cantidad de peso se reduce, por lo que las manzanas tienen que reportar a la "percha". Esterilizar los frascos a reflujo suave durante 20 minutos, y luego vuelto a cerrar y dejarlos en la misma agua hasta que se enfríe. Manzanas ralladas servido con pudín, cacerolas de requesón, tortitas y crepes. 1 kg de manzanas - 100 gramos de azúcar.

Manzana Puré es bueno, lavado, cortado en mitades o cuartos manzanas sin núcleos y pedúnculo puesto en una olla en la parte inferior de la que se sirvió un poco de agua, cocer a fuego lento durante un par debajo de la tapa hasta que estén suaves, luego frotar por un colador y deje hervir de nuevo. La salsa acabada para verter en una botella bien lavada y hervida (vierta la mitad del cuello), y 15 a 20 minutos para hervir una olla de agua en las tablas cruzadas establecido. Sacarlos del agua, cuellos de botella prosmolit borrados previamente seca con una toalla de papel, cubrir con un círculo de tela fuerte, hervido, la plancha prensada y se sumergen en alcohol, pegando fuertemente atadas con un cordel y vierta tarring todo el círculo y el borde del cuello. De jaleas y salsas cocidas puré a los platos de verduras dulces, carne y. Al cocinar 1 kg de puré se puede añadir a 150-200 g de azúcar.

Puré de manzana, calabaza manzana ácida, en rodajas, y la calabaza, cortar en trozos y cocinar por una pareja en un baño maría o en un pan-sokovarke durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. En frotación caliente a través de un colador o tamiz, agregar la ralladura y el azúcar al gusto. Puré con agitación, se caliente a 90 ° C y se descompone en latas de medio litro de agua caliente. 10-12 minutos para pasteurizar a 90 ° C. 1 kg de manzanas, 1 kg de calabaza, 1 cdta. De limón o cáscara de naranja, azúcar al gusto.

Virutas de MANZANAS Eslovaca Pelar las manzanas y el corazón y cortar en trozos con un rallador. Chips de poner inmediatamente en los tarros, sellados. Añadir el azúcar a la jarra. Esterilizados en agua hirviendo: frascos de medio litro - 20 minutos, litros - 30 minutos. Los chips de Apple utilizan para un pastel de capas. En litros fichas tarro pueden agregar 50-100 gramos de azúcar.

PROCESAMIENTO RÁPIDO DE MANZANAS preparar jugo de manzana o jarabe de agua y azúcar, sumergido en sus manzanas en rodajas, hervir durante 1-2 minutos, luego cuchara o skimmer